旺销招牌菜，高端大气上档次

喜棠香辣蟹

主料：

越南青蟹两只。

配料：

洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。

调料：

红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。

制作：

1、 新鲜的越南青蟹去壳后处理干净，斩成小块，蟹壳剪去尖角备用。

2、热锅下油，将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。

3、锅内留少许油，依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香。下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒节炒香，加入椒盐。

4、再下入蟹、麻花开小火翻炒，出锅前加一点生抽和酱油，炒香后即可出锅摆盘。

酸菜鲜笋炖牛腩

原料：

牛肚腩800克、鲜罗汉笋200克、酸雪菜200克、青大蒜15克 、姜片5克、葱段5克 

调料：

浓缩鸡汁20克、香浓鸡鲜粉35克、盐3克、白醋10克

制作：

1、牛腩改大块汆水，和切段罗汉笋一起入高压锅，加清汤1000克煮20分钟；

2、锅置火上放菜籽油煸香小料，加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋（连汤）再中火炖煮15分钟，加入调料略煮装煲仔，撒上青大蒜花即可。

胡椒菌菇猪肚鸡

原料

二黄鸡300克、猪肚80克、杏鲍菇150克、竹笋80克 、姜片10克、蒜粒10克、青大蒜20克、青线椒30克、美人椒15克 

调料：

浓缩鸡汁20克、醇香一品汤10克、厨师浓汤5克、鸡油60克、白胡椒粒（拍碎）15克、二汤800克

制作：

1、将杏鲍菇切块炸成金黄色待用。二黄鸡切块，猪肚煮熟切块。

2、锅中烧油，而黄鸡拉油后倒出。

3、锅中留底油焗香姜片、蒜粒和白胡椒然后放入主辅料及调味料2分钟即可。

葱㸆双菇仔鸡

原料

植物鸡块200克、蘑菇100克、香菇100克京葱段80克、京葱片40克、香葱头60克

调料：

蚝油20克、蒸鲜豉油10克、鸡精5克、糖5克、老抽3克

制作：

1、蘑菇、香菇改刀成均匀的块，鸡块略炸30秒捞起；

2、锅加稍多的油慢火煎香京葱段至微微焦黄捞出，放入京葱片继续炒香至软，再放入蘑菇、香菇继续慢火炒软至变色，喷黄酒，加400克清水，加调料煮至入味，加入鸡块中火煮至略稠，放入香葱头煮开，最后撒上京葱段装盘即可。

百香梅子酸辣虾

原料：

基围虾400克、乌梅15克、小米红椒5克、姜蓉3克、蒜蓉5克、葱白3克、柠檬碎2克 

调料：

蚝油15克、鲜露2克、9°C米醋20克、冰花酸梅酱15克、糖5克、盐1克、百香果汁15克

腌料：

真味海珍酱6克、浓缩鸡汁3克

制作：

1、基围虾去头三分之一及虾须虾脚，开肚至背部炸香酥待用； 

2、净锅入底油爆香小料除柠檬碎外，下调味料及乌梅碎略煮，将炸好的基围虾放入；

3、最后再放入百香果汁兜炒入味装盘撒上柠檬碎即可。

荷香江鳗

原料:

长江野生鳗鱼1尾、荷叶、腰果

调料：

南乳汁、白酒、胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、熟猪油

制作：

1、鳗鱼宰杀，剁下头尾，去中骨取肉，切长方块，加葱、姜和调料腌渍入味。

2、将腌好的鳗鱼块放入荷叶中，撒上炒熟后压碎的腰果粒，包好，上笼用旺火蒸熟即成。

鮰鱼馄饨

原料：

鮰鱼1尾、馄饨、香菜

调料：

精盐、鱼精、白胡椒粉、葱结、姜片、熟猪油

制作：

1、鮰鱼宰杀后治净，在鱼身两面剞上刀花，入锅中熟猪油稍煎。

2、原锅留底油，放入葱结、姜片煸香，加入清水、鮰鱼，调入精盐、鱼精，旺火烧沸后撇去浮沫，待汤汁成奶白色时，下入馄饨煮熟，撒入白胡椒粉和香菜末即成。