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炒猪肝的方法： 1.将锅烧热，倒入菜籽油，待油温升至180度即油锅冒烟时将猪肝倒进去翻炒，当猪肝变色没有血丝时就捞出锅； 2.锅中留一点油，烧热后倒入大蒜煸香，再倒入事先切好的泡椒和仔姜，超出香味后再将变色的猪肝倒入锅中快速翻炒，加入鸡精快速出锅，整个过程在一分钟内完成，可以保持猪肝的鲜嫩。 注意事项： 1.买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。 |
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