最近很多人都问胡师傅,花蛤如何炒的又香又嫩,如何能彻底的去除花蛤中的沙子呢,其实要想将花蛤做的好吃,还需要掌握一些技巧呢,而这些技巧,很容易让大家产生误区,今天,胡师傅就给大家讲解爆炒花蛤的全过程,帮助大家将花蛤炒出饭店的味道! 花蛤 食材准备:花蛤600克、青椒20克、红椒20克、干辣椒3克、花椒2克、豆瓣酱20ml、生姜5克、蒜末5克、食盐、胡椒粉、食用油适量。 胡师傅做法: 1.先将买回来的花蛤放入盆中,加入适量的清水后,加点食盐和几滴香油,浸泡12小时,然后将花蛤用清水清洗3次,即可备用。 2.烧一锅热水,水沸腾后,将花蛤放入到水中,大概煮1分钟,花蛤全部开壳后,即可捞出。 3.捞出来的花蛤,立马过冰水浸泡2分钟,然后将没有开壳的花蛤捞出扔掉,浸泡好的花蛤,沥干水分备用。 4.锅烧热,放入适量油,5成油温,放入豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香,然后放入青椒、红椒炒20秒,接着放入花蛤、食盐、胡椒粉大火爆炒25秒,即可起锅。 花蛤 注意事项: 1.炒花蛤时,我们需要将花蛤浸泡12小时,加适量的食盐和香油,可以加快花蛤的吐沙,使花蛤更干净。 2.我们爆炒花蛤之前,必须要将花蛤进行焯水,焯水可以去除花蛤中的沙,还可以去除花蛤中的异味,而最重要的1步就是,花蛤焯水后,需要过冰水,因为过冰水能使花蛤快速收缩,使花蛤吃着更鲜嫩,很多人花蛤一炒就老,就是因为只会傻傻的炒,根本不知道花蛤焯水后还需要过冷水了,希望大家以后炒花蛤时,一定要多加过冰水这1步! 3.炒好酱料,放入花蛤后,我们最多将花蛤大火爆炒30-50秒,坚决不可以炒的时间过长,时间过长,花蛤容易老,肉也会掉下来,影响卖相。 4.大家喜欢吃香味浓厚一点的,可以最后起锅时,加1-2克的十三香,会使花蛤吃着更香。 花蛤 大家以后炒花蛤时,花甲焯水后,一定要过冰水,实在是没有冰水的,过冷水,都可以使花蛤炒的更鲜嫩,更香,吃起来更加的有口感。由于花蛤性寒,大家吃了花甲后,尽量不要食用冰冷的食物,防止身体出现不适。 |
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