生炒肥肠咬不动？你肯定少做这一步！加这步，肥肠爽脆入味没腥味

生炒肥肠咬不动？你肯定少做这一步！加这步，肥肠爽脆入味没腥味。爆炒肥肠，相信很多人都特别爱吃，特别是现在这种夏天，饭桌上有一道爆炒肥肠，特别下饭，搭配一罐啤酒，简直是标配生活。很多人爱吃爆炒肥肠，每次想吃就会跑去饭店吃，而饭店68元一份的肥肠，除了辣椒和其他配料，实际的肥肠其实就那么几块，屈指可数。花了钱又吃不够，还不如自己动手在家里炒呢，68元我们可以买3斤左右的肥肠了，炒上一大盘，一次让自己吃得满足，实在过瘾。

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相信很多人在家爆炒肥肠时，都是直接下锅就爆炒的。其实直接下锅爆炒，肥肠一下锅满锅都是水汪汪的，根本就炒不起来，那样都不叫爆炒，有水的叫水炒肥肠了。而还有些人就会先焯水，然后再爆炒，这样可行，但是还是漏了最关键的一步，而往往少做那关键的一步，那样炒出来的肥肠就会导致咬不动。而多加这一步，爆炒出来的肥肠爽脆入味没腥味。具体这一步是哪个步骤呢？下面详细跟大家介绍，干货很多，建议大家提前收藏好，等有空就学着爆炒。

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下面通过详细的烹饪步骤给大家讲解爆炒要怎样才能炒得爽脆入味又没腥味。

【爆炒肥肠】

我们在买肥肠或者再爆炒肥肠前，先急冻好一盘纯净水（用干净的凉白开急冻也是可以的）

【准备食材】：猪大肠，青红辣椒，大蒜，生抽，老抽，食盐，鸡精，蚝油，食用油，淀粉，料酒

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【具体制作步骤】：

1，把猪大肠翻转过来，撕干净内壁油脂（当然，喜欢吃肥一点口感的，可以不用撕掉油脂，那样口感更好），我不太爱吃油脂，就把猪大肠内壁的部分油脂保留下来，太肥吃着很腻。

2，把猪大肠放入大盘子中，加入多一些淀粉，再加入2勺食盐，把猪大肠内外壁都用淀粉和食盐揉洗干净，揉洗好后，把猪大肠放到水龙头旁，冲洗干净黏液。

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3，接着把洗干净的猪大肠放回大盘子中，加入少许料酒，加入清水没过猪大肠，浸泡10分钟，这样既杀菌又能去腥。

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4，起锅倒入半锅清水，水开后放入料酒，接着把猪大肠放进锅中焯水30秒，马上捞出。捞出后要马上把烫过的猪大肠放入冰水中浸泡10分钟。这一步是非常关键的一个步骤，相信很多人都会漏掉或者少做这一步，少做这一步，也难怪炒出来的肥肠咬不动。我们把焯水后的猪大肠马上过冰水，这样可以使得受热的猪大肠突然遇到冰水收缩，从而就保持了爽脆的口感。

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5，猪大肠在冰水中浸泡10分钟后，把猪大肠捞出，然后切成小块，随便怎么切都行，喜欢什么形状就切成什么形状，这个切法可以根据自己的喜好自行调整。把所有猪大肠切好后，放到筛子上，沥干水分备用。

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6，把青红辣椒和大蒜洗干净，大蒜用刀拍扁，然后剁成蒜末，辣椒随便怎么切都行。

7，起锅倒入食用油，油量不需要太多，油温升至6成热时，放入沥干水分的肥肠，大火爆炒。油放得少，爆炒出来的肥肠有点类似干煸，肥肠在大火中就被炒得焦黄焦黄的，这样吃着特别香，而且少有大火爆炒还可以去腥。接着放入青红辣椒和蒜末，和肥肠一起翻炒。

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8，开始调味，这时转小火，往锅中加入适量的食盐、生抽、料酒、蚝油，再加入少许老抽上色。最后调回大火，翻炒至肥肠断生，刚断生就可以盛出了，一道香辣爽脆的爆炒肥肠就只做要完毕。

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烹饪总结：生炒肥肠咬不动？你肯定少做这一步，这一步就是把猪大肠焯水30秒，马上放入冰水中浸泡10分钟，多加过冰水这一步，可以使得肥肠保持爽脆的口感，这个步骤跟做白切鸡、凉拌鸡爪都类似，想要爆炒肥肠鲜嫩爽脆，万万不可少了过冰水一些步骤。

烹饪小技巧：

1，猪大肠最好先稍微焯水再爆炒，如果直接切了马上爆炒，那样猪大肠内壁的油脂会携带好多水分，爆炒时锅中就水汪汪，那样爆炒出来的肥肠不但腥臭味特别重，而且还嚼不动。

2，爆炒肥肠时，千万不能盖锅盖，一旦盖上锅盖，肥肠的腥臭味会加重。

3，加入淀粉和食盐揉洗，猪大肠的黏液都会被淀粉带走，加入食盐不但可以杀菌，还可以让猪大肠洗得更加干净，这样洗出来的猪大肠，自然腥臭味就没那么重了。