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在制作羊肉烩面时，汤是非常关键的一点。我将羊棒骨浸泡后焯水，再浸泡一次后才进行熬汤，烩面中的羊肉也是与底汤同熬，熬制90分钟至羊肉软烂即可使用，再熬制5小时汤料即可食用。 原料 高筋面粉500克，羊肉20克。 调料 盐5克，鸡蛋30克，羊肉汤1.5千克，A料(盐5克，秘制拌料、味精各3克，鸡精4克，当归2克，枸杞4个)，B料(木耳、黄花菜、红薯粉条、豆腐皮丝、鹌鹑蛋各20克)。 制作 1.将面粉、盐、鸡蛋、清水200克和匀，下100克/个的剂子，擀成薄皮。2.锅内放入羊肉汤，大火烧沸，将面皮拉开至2米长，中间断开，放入锅内煮熟，关火，将羊肉汤倒入装有A料的碗中，调匀后放入面条、羊肉、B料即可。 羊肉汤 鲜羊肉500克焯水;将羊棒骨5千克放入清水中浸泡3小时，焯水后再放入清水中浸泡2小时，放入不锈钢桶中，放入清水20千克，煮沸后放入焯过水的羊肉，大火烧沸后改中火煮制90分钟，捞出羊肉即为面中配菜，再中火熬制5小时至汤色奶白即为羊肉汤。 秘制拌料 将八角、香叶、桂皮、荜拨各50克，小茴香25克，花椒、良姜各30克磨成粉混匀即可。 |
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