 水灵灵的萝卜白菜，看着就爱的不行，除了炒菜佐饭，腌菜更是美味。平时也偶尔做泡菜，但还是最爱腌制大块整个的萝卜白菜，那种美味更醇厚，象老朋友。这个时候腌菜正当时。  今天分享小编腌菜的经验，几个关键的步骤掌握好，才能将萝卜青菜腌制的嘎嘣脆，鲜香无比。 腌菜第一步：选菜挑选新鲜的青菜，小编选了青萝卜、红萝卜、还有些许红辣椒，鬼子姜。水灵灵的菜看着就喜人。  腌菜第二步：晒菜将挑选的新鲜萝卜青菜清洗干净，晾晒一天至萝卜青菜发蔫。  腌菜第三步：配制腌菜汁1、准备香叶一把、花椒或麻椒一把，小编用的是麻椒，粗盐50克（盐用量根据口味和腌菜的量调整）。  2、将香叶、花椒和盐放入盛满清水的锅中熬煮，水开后再熬煮10-20分钟，把香味充分熬出来，晒凉备用。  3、准备苹果1个、味精10克、维C片适量。  腌菜第四步：腌菜1、准备干净无水无污的腌菜罐子，将萝卜青菜、苹果条等码放到里面。  2、腌菜罐子放与味精、维C片（维生素C可有效阻止亚硝酸盐的合成，进而降低腌菜中亚硝酸盐的含量。），倒入准备好的腌菜汁。如果腌菜汁熬的不够，要加凉白开水至水满罐，不能加生水，生水里微生物与细菌太多，会在腌制的过程中繁殖成腐败菌，导致腌菜失败。  3、腌制发酵几天后菜会上浮，需要在菜上面压上干净的石头或用碗盘将菜压入水中，要保持水一直没过菜。  腌制完成后，摆放到角落里，五颜六色的，也是一道风景。要经常打开盖子观察腌菜状态，勿让菜上浮到水面上，发酵产生的泡沫也要用干净无水无污的勺子舀出来。罐子不能密封，盖子不能拧紧，要透气，防止发酵产生的力量。  这种腌菜方法最安全食用时间是在一个月后，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，20天后基本消失。所以应在腌制一个月以后开始食用。 腌菜小贴士1、腌菜中加苹果或梨，一是为了加强发酵，二是为了腌菜更脆更美味。 2、腌菜中加维C片，可有效阻止亚硝酸盐的合成，进而降低腌菜中亚硝酸盐的含量。 |
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