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本周素食 一到冬天，怎么能不吃芋头？在广州的寒风中来一口热乎乎的粉芋头简直是惬意无比，今天，我们的大厨良哥为大家带来一道椰汁香芋，清香的椰汁遇上粉口的芋头，再加上营养丰富的茨实和野米，会产生何种冲击呢？  当椰汁勾搭上香芋！ 椰汁香芋 本周食材 香芋  香芋，也叫槟榔芋、荔浦芋，是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。 香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。 =材料= 香芋 100g 茨实 20g 野米 20g 竹笙 10g 椰汁 适量   野米，被称为“米中之王”，颜色灰黑，蛋白质含量比一般谷类高出很多，吃起来“嚼”感十足。  芡实，又名：鸡头米、鸡头莲，含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，并且容易消化 =步骤= ❥ 先将野米煮熟，再煮野米期间将香芋切成小块，煮至起沙即可。  能达到这样效果的芋头才是粉芋头 ❥ 加少量的水，将所有材料倒进水中煮开，煮到茨实变软，再加入椰汁、盐、糖，即成。   主理大厨崔子良  良哥教路 一般来说，芋头越大越好 芋头通常是越大越好，不过价钱也是随之上涨，当季最为美味的芋头莫过于乐昌炮弹芋头。 放椰汁要适量 有些街坊喜欢多放椰汁，但是过多的椰汁会掩盖香芋的香气，以没过芋头为佳。 图文 | 美食导报 编辑 | 龚智南  |
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