这是一款保鲜期超长的纯黑麦面包

这款黑麦面包的面包心柔软、气孔细密。由于面包皮的酥脆程度不同，纯黑麦面包的香味也不同，从淡淡的酸味到浓郁的酸香味，做成什么味道的就要靠您的经验了！

下面就一起来看看，这款纯黑麦面包是怎样做出来的呢？

三角小面包制作技巧：    

纯黑麦面包口感独特，保鲜期也较长。在面包出炉后，面包的香气会越来越浓郁。此配方中的热泡混合物由粗磨黑麦谷粒浸泡制成。这种浸泡混合物提高了面包的营养价值，延长了保鲜时间，同时使面包心更加松软，嚼劲。

6.6

纯黑麦面包

黑麦天然酵种

1150号黑麦面粉 水 黑麦酸酵头

210g 210g 21g

热泡混合物

粗磨黑麦谷粒 沸水 盐

105g 105g 14g

主面团

1150号黑麦面粉 水 鲜酵母  黑麦天然酵种 热泡混合物

425g 175g 7g

另取一些土豆淀粉撒入发酵篮里

模具：

披萨板

参考分量:

1个

面包制作：

 1. 将天然酵种的原料用勺子混合均匀，在室温（20~22℃）下发酵20小时，面团体积至少会变为原来的2倍。

 2. 将粗磨黑麦谷粒与盐用105克沸水烫泡并搅拌，混合物冷却后放入冰箱内（6~10℃），至少静置8小时。

 3. 将除酵母外主面团的原料放入厨师机中，低速和5分钟。将面团放入碗中，在室温（约 24℃）下密封发酵30分钟。加入酵母，用厨师机低速继续和5分钟。面团变得黏糊糊、不成形也没有弹性，像是刚刚搅拌好的混凝土。这时，将面团放在室温下（24℃）再发酵30分钟，面团体积会在这段时间内明显变大。

 4. 最好在工作台上撒上全黑麦面粉，然后将面团整为表面光滑的球形。注意，不要将面粉过多地揉入面团。

 5. 用刷子扫去面团上多余的面粉，将面团放入撒有土豆淀粉的发酵篮里，使有接缝的一面向下，在24℃下密封发酵30分钟。

 6. 将面团放在烘焙纸或者撒有粗粒小麦面粉的比萨板上，使有接缝的一面朝上，用热水刷面。

 7. 烤箱预热至250℃，制造水蒸气，共烘焙60分钟，至面包皮呈深棕色。烘焙10分钟后，打开烤箱门以排出水蒸气。将温度降至200℃，关上门继续烘焙。烘焙结束前5分钟，将烤箱门打开一条缝，即可烤出表皮酥脆的面包。

 8. 面包出炉后再用热水刷面。

 9. 将黑麦面包放在冷却架上冷却。

TIPS：    

研磨度不同，粗磨黑麦谷粒的颗粒大小也不同，面包皮的口感也会随之变化。所以，虽然使用同样的配方，你仍能制作出口感不同的面包。此款面包建议您使用颗粒适中的粗磨黑麦谷粒。