【原】日常酸面包达到新高度！肉桂葡萄干发酵面包制作~

香气扑鼻的肉桂和甜葡萄干让您的日常酸面包达到新的高度！ 肉桂葡萄干酸面包是早餐或早午餐的最佳选择，完全是神圣的，上面涂满了黄油、一团果酱或直接烤都超级好吃。

你可能不会做酸面团，如果您不熟悉这个过程，请深入阅读这篇文章，了解如何制作酸酵头。如果你正在寻找一种更健康、味道更丰富的面包，这是一个很棒的半全麦酸面团。肉桂、葡萄干和全麦面粉是一款出色的早餐面包！

配方用料：

100 克酵种（前一天晚上做的）

500 克面粉（本文使用 60% 的白面粉和 40% 的全麦面粉）

10 克海盐

375 克水，室温

125 克 葡萄干

8 克肉桂粉

注：仅供参考可根据自己需求更改

制作酵头：从冰箱中取出大约10克的酵母，将其与 50 克室温水和 50 克面粉混合成团。然后将其放在柜台上发酵约 8-12 小时。

在一个大的搅拌碗中将酵种搅拌到水中。将所有面粉加入此混合物中，用手搅拌成粗糙、蓬松的面团。当面团静止时，浸泡葡萄干。

混合：自溶后，加入盐，搅拌至与面团混合。 沥干葡萄干，加入肉桂面团。

折叠（3 小时）：在接下来的 3 小时内每 30 分钟拉伸和折叠一次面团，总共拉伸和折叠 6 次。 这会在面包中形成结构，并且是该过程中最重要的元素之一。 

成型（30 分钟）：将面团从碗中取出，放在撒了面粉的表面上静置 20 分钟。 将面包整形并放入撒了面粉的碗或班尼通（自上而下，接缝朝上）。 用茶巾盖住并冷藏过夜。

浸泡葡萄干：

确保面包面团充分水合非常重要。 因为干果几乎不含水分，所以很容易吸收面团中的水分。 缺乏水分的面团会变硬，难以加工，并且无法正常发酵。

为了防止那些口渴的葡萄干让你的面包变干，在把它们加入面团之前，先用室温水把它们弄湿。 这适用于您可能在此食谱中使用的任何干果替代品。

如果您喜欢冒险，可以尝试用少许香草精或少许香草豆籽浸泡葡萄干，以增加风味。

面粉：此配方使用 60% 的白面粉和 40% 的全麦面粉混合物。但是，你也可以使用全白面粉或白面粉和全麦面粉的混合物。黑麦面粉可以增加很好的风味，但我们建议只使用 10% 左右的黑麦，因为它的面筋含量较低。

干果和香料：虽然这个食谱放的肉桂和葡萄干，但你可以使用无数其他干果和香料。如无花果干、樱桃干、蔓越莓干或枣干都是不错的选择。尝试添加肉豆蔻或少许丁香也可以增添不同风味。

切碎的坚果：坚果是面包的绝佳添加物，它们增加了蛋白质、纤维和风味。请注意核桃可能会使面包的颜色略带粉红色！ 

详细制作步骤如下：

第一天

制作酵素： 从冰箱中取出大约 10克的发酵剂，与50克室温水和50克面粉（过筛的面包粉、全麦、斯佩尔特小麦或组合粉。无论喜欢什么，只要面粉和水的比例是1:1）。然后用保鲜膜盖住碗，将其放在柜台发酵约 8-12 小时。

第二天

面筋准备好后，将100克面筋与375克水混合。将面粉加入水混合物中，用手搅拌混合。

面团混合后，盖上保鲜膜，在室温下静置40分钟。同时，将葡萄干浸泡在室温水中（确保葡萄干至少被水覆盖）。

静置40分钟后，加入盐，混合均匀。然后沥干葡萄干，将它们与肉桂一起拌入面团中。

做第一次折叠： 取出面团，将面团向上拉抻。 重复以下操作，向上的一侧折叠到柜台上的一侧，左侧的一侧向右侧折叠，右侧向左侧折叠。把它想象成包装一个包裹。 然后，把面团完全翻过来，这样就完成了一次折叠。

完成 6 次折叠（每 30 分钟一次），总共 3 小时。

面团成型： 首先将面团从碗中取出，放在柜台上20分钟。与此同时，准备好模具撒上面粉（50-50小麦粉和米粉是很好的撒粉组合）。

塑造面团的形状，确保在不撕裂面包外部的情况下获得尽可能大的表面张力。一旦成型，把面包变成有内衬和撒上面粉的碗或模具（自上而下，接缝面朝上），然后撒上面粉放在冰箱里过夜。

第三天

将烤箱预热至 260'C ，烤箱达到温度后，让烤箱继续预热3分钟。

烤箱预热后，将面包从冰箱中取出。轻轻地将面团倒在铺有烤纸的烤盘上上，然后用锋利的刀轻轻地在面包上划痕。

进行入炉烘烤，温度热量降至 230'C并烘烤 20 分钟。

温馨提示：

肉桂可以延缓总发酵时间 - 你可能需要额外增加 30-60 分钟。肉桂葡萄干酸面包在室温下可以在密封的储物袋或面包盒中保存 3-5 天。

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