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研究人员观察到一个有趣的现象，含黏滑物质多的蔬菜，都有抑制餐后血糖的上升的作用。这些食物是： 秋葵：切秋葵的时候，会出现一些黏液，这些黏液中含有水溶性果胶和黏蛋白等食物纤维成分。果胶能促进肠蠕动，抑制胆固醇的吸收，而黏蛋白有抑制糖吸收的作用。除此之外，秋葵还含有钾、β―胡萝卜素等多种有益于人体的成分。钾能够促进钠的排泄，从而稳定血压。而β-胡萝卜素能防止脂质被氧化。 山药：山药能有效改善高血糖：山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好调空。 山药还含有胰岛素分泌比不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素B1、维生素B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢。此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可是血液中不再积存糖分。黏滑成分越多的山药，其药效成分也越多。 芋头：芋头最适合需要限制热量的人：芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和胆固醇。人们多是将芋头煮熟后再食用，这样虽然容易损伤黏蛋白，但是其他的有效成分都能充分摄取。 除此之外，很重要的一点是，山药的热量较低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食品。100克芋头中，热量仅为58千卡。 |
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