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午餐肉，很多人都买来吃过，一块块的，可以用来夹汉堡、夹馒头，切块还可以用来炒菜，当肉丁用，在我的印象中，感觉就是一块方形的大香肠。 但是，说实话，买来的香肠啊、午餐肉啊，看看一大堆的配料，再看看新闻，谁还敢去买着吃呀？ 自从上次做了一次香肠，获得家人的一致好评以后，兴致高涨，又抽空做了一次午餐肉，太成功了！ 原来午餐肉自己在家真的可以做，做法超级简单，只要蒸一蒸，不用特别的工具，比香肠还要简单许多！ 快蒸好的时候，浓浓的肉香飘出来，在客厅的我口水都快要流出来了！ 迫不及待地冲到厨房，迫不及待地倒出来，哇，真的太香了，好想直接捧着这个“肉蛋糕”啃一口啊！但是，想想为了颜值，还是忍住了！ 小心翼翼地切开，哈，肉片紧实Q弹，雪花状的表面，颜色正好！咬一口，跟买来的完全两个不同的味道，好吃10000倍啊！ 啦啦啦，切开还有惊喜哦！ 肉片中间嵌着一个鹌鹑蛋，既好看，又增味，营养更丰富，是我觉得最为得意的地方，我是不是很机智啊，哈哈！ 儿子和老公非常喜欢，大口大口，白口就吃了好几块，边吃边夸，停不下来！ 这样好吃又与众不同的午餐肉，还夹了蛋的，你能买到吗？这样任性，唯有自己做哦！ 我用的是磅蛋糕的模具，方方的，小小的，做午餐肉再合适不过了！ 其实呢，午餐肉做起来是很简单的，只要三步：绞肉——拌肉——蒸熟。 家里的小工具们用起来，绞肉可以用料理机，拌肉用厨师机，蒸熟用蒸锅或蒸箱，全程手都不用弄脏，哈哈！ 午餐肉好吃与否，成功的秘诀，就是这三步要到位，每一步的要点我都写在下面步骤里，一定要看仔细哦！ 材料：熟鹌鹑蛋，鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克(2个1/4小勺），鸡蛋1个，淀粉50克，水50克，盐2小勺，酱油2勺，红曲粉3克，蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许 做法： 1. 新鲜的猪肉，大约肥瘦三七比，切成块状。 2. 用料理机的大孔绞成肉末。（我用的是模拟手动切肉的，肉末颗粒状，如果你喜欢，可以用中孔。如果是用电动绞肉机，也可以，直接掌握时间，时间越长肉末越细腻。） 3.在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖，酱油，红曲粉，蚝油，姜末，其中盐是用调料罐自带的小勺子，酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺，红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺（写着1.25克那个）。 4. 肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后，加入淀粉和水的溶液，继续用4档搅拌10分钟左右。（我是偷懒，用厨师机搅拌，时间也是估计的。如果你没有，完全可以用手或者筷子搅拌，至粘稠上劲就可以，不要吝啬你的力气。） 5.趁肉末搅拌的时候，剥几个煮熟的鹌鹑蛋。（没有鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋。） 6. 搅拌上劲的肉末，几乎是连成一片的。（时刻检查一下肉末的状态，搅拌到位是关键。） 7.把肉末装在方形的容器里，先铺一层，再放入剥好的鹌鹑蛋。（我用的是磅蛋糕的模具，小小的，正好，而且还不沾。没有模具，可以用其它容器，底部可以刷一层油，容易脱模。） 8.继续填满肉末，压紧，越紧实越好。
9.把肉末连模具，蒸50分钟，时间到，倒出来，冷却后切片。（我偷懒，用的是蒸烤箱，不用看时间，也不怕蒸干。没有就用蒸锅，但是因为蒸的时间比较长，注意锅里水不要蒸干，要时刻关注一下，否则锅毁了。）
成品，香到鼻子掉下来！ 像不像一个“肉蛋糕”？
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