 准备公鸡一只，洗净后去掉鸡头，把鸡脖子的皮去掉，将鸡剁成小块后，放入盐、少量料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、用手将鸡块与调料抓匀，腌制一小时，也可冷藏一小时  准备以下材料：蒜瓣、香葱切段、生姜切片、洋葱切块、豆豉香辣酱装小半碗、花椒粒、干辣椒擦干后剪小段  准备装饰材料：香菜切段、熟白芝麻小半碗、杭椒和美人椒切片  自制调料汁：准备碗，放入鲜酱油、20g料酒、糖、蚝油、清水、搅拌均匀  准备不粘锅，倒入较多的植物油，也可用菜籽油，开中大火，待油热后放入腌好的鸡块，等鸡块水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块颜色变得金黄，即可捞出  重新起锅倒入适量油，中火，油热后下花椒粒、蒜瓣、洋葱块、干辣椒、姜片炒出香味  倒入豆豉香辣酱翻炒片刻  将炸好的鸡块倒入，均匀翻炒后再倒入刚刚自制的调味汁，再次炒匀  盖上锅盖，转中小火焖上5分钟  待汤汁收得差不多时放入葱段，翻炒均匀，关火，再撒上杭椒和美人椒片、香菜、熟白芝麻装饰即可 |
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