淮扬菜怎么酱炖排骨炖排骨做法

绝对色味浓郁的酱炖排骨

时间：2018-03-30 16:06:45 出处：做饭网

1655人做过这道菜

- 简介 -

排骨怎么做好吃，如果让我回答，一定是炖。因为炖出来的排骨软烂好消化，而且味道新鲜，不仅能够品尝到排骨的肉香，而且汤汁喝起来也是“朗朗上口”。仿佛香味都会留存在唇齿间一样。今天为大家带来的就是酱炖排骨，更浓郁的色泽给排骨增加了些许的神秘感，也“挑逗”着我们的味蕾，让我想起了儿时的广告，在看，在看我就吃掉你。下面就让我们请出今天的主角，淮扬菜酱烧排骨吧。【做饭网】

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厨师：差不多先生

- 原料（1~3人份） -

排骨 500克

- 调料 -

大葱 3克

生姜 3克

八角 3克

桂皮 3克

植物油 5克

酱油 5克

料酒 5克

- 小技巧 -

1.排骨在焯水之前用清水浸泡的目的是去除腥味。
2.炖好后的排骨不要着急盛出来，味道都在汤汁中，利用余温多焖一会，更入味。
3.炖排骨剩的汤汁不要丢掉，可以用来炖土豆或者盛在盆中晾凉后做皮冻。

- 酱炖排骨做法 -

• 1排骨切好后提前用清水浸泡1小时，建议半小时换一次清水，随后将排骨下锅，倒入清水，大火烧至沸腾后盛出。
  
• 2高压锅内废水倒掉，重新加入清水，大葱切段、生姜切片同八角、桂皮一同下锅。
  
• 3锅内倒入食用油，大火将油加热后下冰糖翻炒至金黄，随后将排骨下锅、倒酱油、料酒翻炒均匀后盛入高压锅。
  
• 4排骨下锅后加入清水至覆盖排骨、加食盐后压20分钟后即可盛盘食用啦，盛盘后不要忘记撒排骨汤哦。
  

- 营养密语 -

猪排骨的精肉部分除了可以为身体提供蛋白质，满足身体的基本活动外还能够提供不饱和脂肪酸，这种物质可以增强人体的造血功能，促进血液循环。