|
排骨是猪身上是最好吃的部位之一，排骨汤朋友们经常喝，可以和很多种食材搭配在一起。排骨的做法也是多种多样，是常见的“硬菜”，有清炖、糖醋、红烧等做法，怎么做都很好吃，吃起来很容易满足。其中红烧排骨，很受人们的欢迎。  大可登上国宴，小可进入酒店餐桌，是我们记忆深处很熟悉的美味。红烧排骨色香味俱全，骨肉香浓，带点肥肉和脆骨的排骨，最是好吃！筋肉分明，肉与骨头之间，用筷子一夹，即可轻轻分离开，连骨头也很入味。每每端上餐桌，不一会一盘排骨就会无影无踪了。吃上香美味的排骨，口齿留香，吃货的心情瞬间变美丽起来。猪排骨含有丰富的钙质，这道经典的家常菜，不仅好吃，营养也很丰富。红烧排骨该怎样做，好吃还简单？  红烧排骨的做法，与“糖醋排骨”相似，论下饭还是红烧排骨适合，糖醋排骨更适合下酒。想做出色香味俱全的红烧排骨，其实并非易事。步骤虽然不多，简单易做，但是每次做出来的口感都会有所差别，是很简单的菜，也是复杂的菜，要求色香味俱全，火候、炒糖色、味道等都是有讲究的。  做菜的食材，也很重要。经常买菜的朋友，一般都会赶早集，一大早去才能买到优质的排骨。最好挑选优质的中排，肉不能太多，最好带有一点点肥。直接让师傅帮忙剁成小块，买回家可以直接清洗。挑选到新鲜的排骨，距离做出美味更进一步。先把排骨用清水清洗几遍，然后加入料酒、盐、香料腌制半小时以上。接下来进入正题，美食的烹饪。 锅中倒入清水，放入腌制的排骨，加入姜片和大葱，煮上3分钟左右，去除排骨内的淤血和腥味。然后将排骨捞出来，用凉水冲洗干净，沥干水分待用。一定要冷水下锅，这样才会软糯可口，肉质不会因为突然遇热变紧实。  将锅烧热，倒入适量的油，放入冰糖，可以事先把冰糖弄碎，更容易融化。也可以用白糖，但用冰糖肉色更好看。倒入清水，将冰糖炒至溶化变成棕红色，再倒入适量的清水煮至沸腾，盛出待用。一定要注意火候，适千万别炒糊了。这一步很重要，直接影响到排骨的色泽和味道。在炒的时候最好全程小火，大火容易将糖炒糊。这样做出来的红烧排骨很苦，只能最后加点醋和糖来补救。  将热锅内的油烧热，倒入姜片、花椒、八角等爆香，再倒入排骨，加入料酒，适量的酱油翻炒均匀。“红烧”是做菜常用的手法，菜品色泽红润，味道香醇。可以用酱油调味，个人不喜欢用老抽，因为热吃时排骨很容易变黑。可以用红葡萄酒提色，也不宜上色过重，影响色泽。 接下来将制好的糖水倒入后，不要立即加清水，等红润的颜色附着在排骨上后，再加水。不然就达不到红烧效果。水至少需要没过排骨，加入盐充分拌匀，盖上锅盖。先用大火烧开，然后用小火焖煮20分钟左右，直至排骨酥烂。最后揭开锅盖，用水淀粉勾芡后，收汁关火，将炒好的排骨盛入盘中即可。在收汁的过程中，带有汤汁最好，要慢炒，直至排骨均匀裹上糖色，即可关火。  盛盘看似简单，其实也有需要注意的。不要将太多的汤汁一起倒入盘中，这样太油腻了，可以将排骨夹入盘中，再淋上一点汤汁来点缀。红烧排骨要想美味，外酥里嫩、咸香适口是必须的，还要一看就令人充满食欲，排骨的色泽要红亮，炒糖色时要注意火候。也可以先把排骨煮熟再红烧。这样更好掌握。 制作好的红烧排骨，色泽金红，肉烂脱骨，看着都忍不住要流口水。考虑到小孩，没有加辣椒。把排骨炖软，老人和小孩子也能咬得动，如果只是年轻人吃的话，也可以考虑加入辣椒，这样吃起来更够味。  排骨早已是餐桌上必不可少的美食，没有五花肉肥腻，也不像鸡肉那样容易上火，更没有鱼肉那样吃起来麻烦。骨头很容易去除，对于吃货来说，实在美味。又浓又香的排骨大口吃，再配上米饭，幸福感满满的。 |
|
|
