| 馒头主要分南北两种做法，北方的一般是大馒头，而南方的就是那种餐厅里的金银小馒头，可以蘸炼乳吃，有时在家里也会给女儿做。现在介绍北方馒头的做法。想要在冬季蒸馒头又大又白，当然首先要选适合的面粉。什么面粉最适合蒸馒头呢？中低筋面粉最适合用来蒸馒头，也就是超市里没有标注高筋粉的散装面粉。其次是选好发面用的酵母，现在都选用某牌子的酵母，超市里都有出售，很方便，一斤面粉大约用酵母7克的样子。再次就是掌握发酵温度，一般室温即可，（除非你是幼儿园本科文凭才会在冬季到室外发酵）冬季家里有暖气，不长时间，用温水混合了酵母的面团会发酵至原来体积的2倍大（够大了吧？），发好的面团内部是均匀的蜂窝状结构。要想更白的话，和面时可加入适量啤酒；然后在冷水上锅蒸馒头时，在蒸锅水里加几滴醋，这样蒸出来的馒头就会又大又白了（此乃不传之秘笈）。 |
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