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时间万能 让时间磨练你的人生 煮去阴霾暴戾之气 行不行 时间万能 人 常常在万能之外称雄 慢慢的煮一锅粥吧 把人还给人生 时间万能 拿出巨量的勇气 煮一锅粥 行不行 煮粥·煮人 有了“勇气”，才能勇敢做出选择，哪怕是煮一锅粥。这并不容易，因为一要拿出时间来“浪费”；二要用务正业的心态日日年年不务正业地煮好这一锅粥。在这极速盲动“发展”与“先进”的时代，“勇气”尽皆给了正业，煮一锅粥这种不务正业的事儿不勇敢还真是不行！闲言少叙，咱们还是煮粥吧—— ①水。 自然泉水、井水当然最好，如果觉得太奢侈了，您自己看着办吧。比如，一位87高龄的老中医就当面和我说过“我不喝瓶装水，有毒，只喝最普通的水，好！”总之不管什么水吧，把水先放到锅里煮沸，水沸后，不要急着下材料，先用勺子顺时针搅合9次，搅合时每次都自然捎带舀起一勺水从中央倒下。这样的好处是“和”。 ②火。 最好用砂锅作为煮粥的用具，我这里讲的不是科学，是我本人的经验。用柴火最好，可除了农村地区现在基本不可能实现，那就用煤气吧。退而求其次，再用电；最忌用自动化超级方便的那些工具，那会让人瞬间变成废物，至于万能懒病已经变成是真实的懒癌了； “和”字最初是与乐器和祭司有关，所谓天人合一、律吕调和，后转为音乐和谐之意。然后，有了“和也者，天下之达道也”我们现在使用的很多意义。对于传统中国人，无论药疗还是食疗，都是“和”为贵。人也是，所以才有“家和万事兴”，“和气生财”等等。此间，或可悟得“无入而不自得”，“所过者化，所存者神，上下与天地同流”，以及当下正在泛滥的“致良知”等微言大义，豁然开朗。 其实，对任何人来说，能把煮粥变成充满乐趣，比较好玩的事情来做，很多事情也就迎刃而解啦。为什么？因为，这样（包括下面）的过程需要持之以恒、专心致志，会在不经意间实现手眼身心协调，很容易进入专一宁神、气定神闲的平和境界——即孟子所谓的“学问之道无他，求其放心而已矣。”“君子深造之以道，欲其自得之也。”，具体讲便是养气养心的大学问“故苟得其养，无物不长；苟失其养，无物不消。孔子曰：‘操则存，舍则亡；出入无时，莫知其乡。’惟心之谓与！”以及《坛经》所谓“何期自性，本自清净…何期自性，能生万法”。——沪上名医邹孟城先生以临床临症三十年体悟到
俗世的工作坊、培训班、禅修营等等许人短暂奇迹，也许还真无法超越此种俗世煮粥的境界呢，因为他们的出发点太功利而急于向外求成以至于内之自性早已失守，身心终究难免漂浮之感、无处安放之焦虑烦躁。实如煮粥期间，或视如千篇一律之麻烦琐事心不在焉或心有旁骛，或视如无上神异之乾坤大法陷入虚妄过用其心，则所煮之粥定非上品，益人之力如何便无需多言。思修及此，无论任何人，或可以触类旁通同理去考虑很多事情的处理办法；思修不及此，时间慢慢会告诉那些有心还不能及的人们吧…… 诚如邹孟城先生所言：
③先下食材。 “和”完了水，下第一批粥材，比如，豆类、高粱米、玉米碴、莲子、百合干、芡实、核桃仁（掰成小块）、薏仁米、葛根、茯苓之类。因为这些材料抗煮，也不会轻易溢出，可以盖盖大火煮沸，中火煮至少30分钟左右，中间可以随意搅合几次，总之，就当玩么！其实，是要慢慢学会观察体悟这些过程中，水、火、气、食材等的种种变化；当然，从中意致体悟“天地与我并生，而万物与我为一”也是可以的。庄子早就告诫过，慎听那些所谓大师们励志一刻、激昂一场的“口水”道理，因为“可以言论者，物之粗也，可以意致者，不期精粗焉”。 ④ 随后米谷。 根据个人口味，如果喜欢大米，就可以将大米下锅，同上，先顺时针多搅合几下，因为有些米还在锅底趴着，要把他们赶起来，不然会粘锅。这是煮大米一类食材最需注意的一点，包括糙米、黑米、紫米、粳米等等。大火煮到开锅，调小火候，再搅合，既为了防止粘底，也可以使多种材料逐渐调合，调和后便无需多费搅合之功。然后，以文火继续煮到生津止渴的米谷精华（此即粥油，本篇特别增录了沪上名医邹孟城先生《粥油益阴有殊功》全文，见后文。）盈盈可见，引人食欲为止。 以上搅合完，如果需要加入大枣、桂圆肉、山药、黑芝麻、枸杞子等，就在调文火前一并加入即可，此后就要留心照顾，下米后就容易溢出啦； 若喜欢放小米或玉米片，就在第一批材料煮30分钟左右时将火调中，再煮10—20分钟左右，然后，再放入小米、玉米片等，半加盖或间歇加盖煮沸，期间必须勤搅合，并将火调小慢慢熬，因为这类粗粮容易煮，但也特别容易溢锅，尤其补中益气的小米，最需要多多关照。 当然，熬粥也是凭熬粥者的用心决定其好吃益人的程度，所以呢，关照它多一点，它也就益人多一点，如东坡先生所言“火候足时它自美”。此间，可深悟《周易》“未济”“既济”之旨。但凡事都有界限，“过犹不及”，所以“中庸”是非常重要滴。我这所言皆是源自实践的体验，与宗教或邪教的一些说法有本质不同，请别曲解，甚至误会。 ⑤特殊食材。 如果想放枸杞和菊花，我这里要特别说一下枸杞和菊花。红枸杞可以直接放进去煮粥，放的时间一般应该在粥出锅前的15分钟前后即可。黑枸杞因为高温会破坏了花青素的营养功效，所以，我的方法是，如果想放，就将黑枸杞与雪菊、贡菊或杭白菊等泡水，在粥出锅前将滤出的水倒进去，不盖盖，搅合几回，十分钟左右将火关掉。若是红枸杞则在调小火时倒入枸杞水或直接将枸杞放入即可。 ⑥特殊个体。 脾胃较弱者、大病初愈以及慢性病人或老人家吃的粥，小火多熬煮一会最好，其中的红豆、绿豆、米和薏仁、莲子等都会熬到开花，也就是粥料与粥汤非常调和，适合老人家或病家脾胃，易于消化吸收。而熬制的过程也是养神的过程，因为专注，可以慢慢使人心气平和，这与粥益人是相得益彰的。且，长此以往对抑郁焦虑、失眠等有非同药物可比的帮助。 ⑦食粥的方式。 粥熬好了，先盛出来以粥油为主较稀的一碗，凉一凉，慢慢喝下去。然后，再吃较稠的，若配其他主食，以清淡为主，过于油腻和刺激性会影响粥的补益效果。 早在陆放翁的时代便有了“世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”这是与今天的科学或医学道理完全吻合的经验之谈。（详参无需针药，饮食疗法治疗胃溃疡。89岁老中医延寿法：每天一碗“神仙粥”）所以，本篇以上方法非独创或原创发明，标“原创”（本平台所有标记尽皆此意）仅为表明所来有据，非平台主人故弄虚玄，文中诸种经验皆是从历代养生及医学著作（比如《食疗本草》《老老恒言》及历代名医家临床验案等）中精炼出来，并经过本人亲自实践的，当然，信不信由您喽。下面介绍几种个人偏好的食材—— 主要食疗食材 （米谷类、常见类从略） 1、莲子（可带莲心）——古名藕实。味甘、涩，性平。入脾、肾、心经。禀芬芳之气，合禾谷之味，为补脾之要药。《食疗本草》等载：“利益十二经脉、二十五络气血，能治五脏不足，伤中气绝。”因此，它既能补脾涩肠止泻，用于治疗脾虚泄泻、食欲不振等症；又能交通水火而沟通心肾，以养心安神、益肾固精，用于治疗心肾不交、心悸心烦、头昏失眠，以及肾虚下元不固所引起的遗精、尿频、崩漏、带下。莲心清心安神。（莲子与芡实同用，因其延缓衰老作用明显，故对儿童成长会有延迟性影响。） 2、芡实（鸡头米）——味甘、涩，性平。入脾、肾经。本品以甘补脾，以涩收敛，故为收敛性强壮药。它既能健脾除湿、收敛止泻，用于治疗脾虚不运、久泻不止，以及小儿脾虚泄泻之症；又能固肾涩精，用于治疗肾气不足、精关不固所引起的遗精、早泄，以及肾虚所致夜尿多、小便频数等症；还能收敛固涩、除湿止带，用于治疗湿热带下、脾虚带下之症。《食疗本草》等载：“治风痹，腰脊强直，膝痛。补益中焦，益精，强志意，耳目聪明”。（其与莲子同用，因其延缓衰老作用明显，故对儿童成长会有延迟性影响。） ***以上二味神仙药，平台主人时常伍用。芡实甘平，健脾止泻，固肾益精，祛湿止带；莲子甘涩，健脾止泻，益肾固精，养心安神。二药配伍，相互促进，相得益彰。 3、扁豆——又名白扁豆。味甘，性温。入脾、胃经。甘温和缓，补脾和胃而不滞腻，清暑化湿而不燥烈，为和中健胃、清暑化湿、利尿止泻之品，用于治疗脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻、妇女带下，以及暑热头痛、恶寒烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、呕吐腹泻等暑湿之症。尚可乌发。《食疗本草》等载：“补五脏，助十二经脉，益中焦，暖肠胃”。 4、山药——原名薯蓣。味甘，性平。入脾、胃、肺、肾经。质润液浓，不热不燥，补而不腻，作用缓和，是一味平补脾胃的要药。它既能补脾胃、助消化、补虚劳、益气力、长肌肉、润皮泽夫，用于治疗脾胃虚弱、饮食减少、体倦神疲，以及脾虚泄泻、大便稀溏、状如水样、甚则完谷不化等症；又治小儿营养不良，以及脾虚带下等症；还能补脾益肺气，用于治疗肺脾两虚的慢性咳嗽、表现为痰多清稀、食欲减退、身体消瘦、倦怠无力等症（可见于肺痨病）。此外，还能益肾强阴、补肾固精，用于治疗肾气不足所引起的遗精、遗尿、尿频等症。尤其它含有的黏液蛋白有减低血糖作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗佳品。 ***本品也是平台主人炖汤、煲汤的常用食材之一。 5、百合——味甘、性微寒。入心、肺经。本品气味稍缓，甘中有收，既能清心肺之余热，而敛气养心、安神定魄，用于治疗热性病后、余热未尽所引起的神思恍惚、烦躁失眠、莫名所苦的“百合病”；又能润肺止咳，用于治疗肺燥咳嗽，或肺虚久咳，或阴虚久咳、痰中带血等症。总之，百合可以清热解毒、润肺利尿。对肺阴虚的咽干口干，慢性咽炎等有效，也是心烦惊悸、神志不安、失眠多梦者的一种食疗佳品。 6、葛根——味甘、辛，性平。入胃、脾经。轻扬升发，既能发表散邪、解肌退烧，以治感冒、发热、恶寒、头痛、无汗，项背强痛之症；又能疏通足太阳膀胱经之经气、改善脑血循环及外周血液循环，而治高血压之头痛、头晕、项强、耳鸣、肢体麻木，以及胸闷不舒、心前区发作性疼痛等，如冠心病，心绞痛诸症；还能疏表透疹、以升发清阳之气、引内陷之邪外出、故可透疹，而治麻疹透发不畅等症；还可升发清阳，鼓舞脾胃阳气上升，而升清止泻、生津止渴，用于治疗脾虚泄泻，湿热泻痢、热性病之口渴，以及上消证（类似糖尿病）之口干、口渴等症，是传统医学和现代临床医学证明的糖尿病经验用药疗食疗之重要材料。 实验证明，葛根能扩张脑、心血管，改善脑循环，冠状循环，降低血糖，并有较强的解热作用，以及缓解肌肉痉挛等作用，所以也特别适合老年人合并高血压、高脂血症、心脑血管疾患的食疗。 7、茯苓——又名云苓。味甘，性平。入心、肺、脾、胃、肾经。甘淡而平，甘则能补、淡则能渗，既能扶正，又能祛邪，功专益心脾、利水湿，且补而不峻、利而不猛，故为健脾渗湿之要药。用于治疗脾虚运化失常、水湿内蕴，症见食少脘闷、便溏泄泻，或痰饮停滞，咳逆胸闷，或小便不利、水肿等症；还能宁心安神，用于治疗心悸、失眠等症。茯苓是治疗胸肋逆气，忧恚惊邪恐悸，口焦舌干，利尿的经验用药食材。 ***名医岳美中先生曾专文讲述“一味茯苓饮治发秃”：茯苓500~1000克，研为细末，每次服6克，白开水冲服，一日两次，坚持服用一个比较长的时期，以发根生出为度。他亲自治疗一位21岁患者，约服此方两个多月，发丛生，基本痊愈。先生解释“张石顽说：‘茯苓得松之余气而成，甘淡而平，能守五脏真气。其性先升后降。’《内经》言：‘饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱’。则知淡渗之味性，必先上升而后下降，膀胱气化，则小便利。发秃的形成，多因水气上泛巅顶，侵蚀发根，使发根腐而枯落。茯苓能上行渗水湿，而导饮下降，湿去则发生，虽不是直接生发，但亦合乎‘先其所因，伏其所主’的治疗法则。” 8、茯神——茯神为茯苓菌的菌核抱松根而生的部分。味甘、淡，性平。入心、脾经。因其抱木心而生，故入心者居多，功专导心经之痰湿，以开心益智、安魂养神，用于治疗心虚惊悸、失眠、健忘、惊痫、小便不利。 9、地黄——（与枸杞一样，是东坡居士的最爱之一。他在湖北时自己种，但不够吃，还会写信给远方的朋友去讨要。）地黄入药分鲜地黄、干地黄、熟地黄三种。鲜地黄又叫鲜生地，味甘、苦，性寒。入心、肝、肾经。甘寒多汁，略带苦味，性凉而不滞，质润而不腻，长于清热泻火、生津止渴、凉血止血、止血不留瘀，用于治疗热性病之邪热入营，身热、口渴、舌绛，或身发斑疹，或阴虚火旺、咽喉疼痛，以及血热妄行所引起的吐血、咯血、衄血、尿血、便血、血崩诸症。另外，还治虚劳骨蒸、消渴、便秘等症。干地黄又名干生地、大生地，味甘、苦，性凉。入心、肝、肾经。味厚气薄，功专滋阴清热、养血润燥、凉血止血、生津止渴，用于治疗温病发热、舌绛口渴，阴虚发热，热性病后期，低热不退、消渴、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏下血、月经不调、胎动不安、阴伤便秘。熟地黄即是地黄用酒、砂仁、陈皮为辅料，经反复蒸晒，至外色黑、油润，质体柔软粘腻而得。味甘，性微温。入心、肝、肾经。味厚气薄，为补血生精、滋阴补肾、滋阴退热之要药，用于治疗血虚所引起的萎黄、眩晕、心悸、怔忡、失眠、月经不调、崩漏等症，以及肝肾阴虚、骨蒸潮热、盗汗、耳鸣、头昏、遗精、滑精、消渴诸症。总之，地黄可抑制血糖，强心，适用于糖尿病一般性的身体衰弱的药食疗。
9、黄精——味甘，性平。入肺、脾、肾经。质润，善补脾阴，为滋补强壮之品。上入于肺，有养阴润肺之功，用于治疗阴虚肺燥所引起的咳嗽痰少，或干咳无痰等症，又可用于肺结核之咳嗽痰少、咯血、胸痛等症；中入于脾，有滋养补脾之功，用于治疗脾胃虚弱、饮食减少、神疲体倦、舌干苔少等症；下入于肾，可补阴血、填精髓、理虚弱，用于治疗病后虚弱，阴血不足所引起的腰膝酸软、头晕眼黑、视物不明等症。 ***本品，平台主人主要用来泡酒，不舍得煮粥。 10、赤小豆——味甘、酸，性平。性善下行，既能清热利湿、行血消肿、通利小便，令湿热从小便而出，用于治疗水肿胀满、小便不利（类似肾炎水肿，营养不良性水肿等）、脚气水肿、轻症湿热黄疸，如发热、无汗、身发黄（类似急性黄疸型传染性肝炎）；又能行血降火、清血热之毒，用于治疗糖尿病、痈肿、泻痢。 11、桂圆肉——又名龙眼肉，龙眼别名桂圆、圆眼、圆肉。味甘，性平。入心、脾经。长于补益心脾、补血养肝，用于治疗心脾虚损、气血不足、体力衰弱、失眠健忘、惊悸怔忡，以及眩晕等症。《神农本草经》记载：龙眼肉有治疗“五脏邪气，安志厌食”的功效，称“久服强魂聪明，轻身不老，通神明”。《滇南本草》“龙眼。主治养血安神，长智敛汗，解蛊毒，去五脏邪气，开胃益脾。小儿未断乳者忌食。”（煮粥时，可与大枣交替使用，但需考虑时令，谨防滋腻之弊）
12、大枣——味甘，性平。《神农本草经》谓“大枣，味甘，平。主治心腹邪气，安中，益气，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津、身中不足。大惊，四肢重，和百药。”汉代以前已经广泛应用，至汉代特点有三：（1）补中益气，主在太阴。既能安中益气，又能补中生血，故治疗中虚不足之症；（2）扶正祛邪，用于六经。大枣多见于六经诸方证，皆是以安中益气、扶正祛邪为用；（3）护胃缓急迫。常见与攻邪剧烈药伍用，既可缓和诸药峻烈之性，使攻邪而不至于伤正，又可补中养胃，防止攻逐太过之弊。 大枣还具有一种独特的性能，那就是既健胃缓急迫又能利水，一般甘药都不利小便，比如甘草，惟有大枣能利小便、祛水。因此，以之配伍他药不但治疗悬饮，凡是胸水、腹水用之皆良效。 13、薏苡仁——又名薏仁、苡仁、米仁。味甘、淡，性微寒。入脾、胃、肺、大肠经。本品最富有滋养，为易于消化的谷类，是健脾补肺之要药。能升能降，升少降多，上行清肺热，以使水之上源清净；下行理脾湿，渗利肠胃之湿，用于治疗肺痈、肠痈诸症；生品入药，既能清热渗湿、利水消肿，又祛湿除痹、缓和拘挛，用于治疗水肿、脚气胫肿、小便不利等症，又治湿滞肌表经络、风湿痹痛、肌肉挛急疼痛等症。另外，还能健脾止泻，用于治疗脾虚湿盛之泄泻等症。 14、核桃仁——又叫胡桃仁、胡桃肉。味甘，性温。入肺、肾、大肠经。味甘气热，皮涩肉润汁黑。它既能温补命门、涩精固气，用于治疗肾虚阳衰、腰痛酸楚、两足痿软、小便频数等症；又能补气养血、敛气定喘，用于治疗肺肾不足、咳嗽气喘（类似喘息性慢性气管炎）等症；还能温肺润肠，用于治疗血虚、津枯所引起的肠燥便秘，也可治老人气虚便秘（习惯性便秘）。
15、黑芝麻——又名胡麻仁，味甘，性平。入肺、脾、肝、肾经。《食疗本草》载：“润五脏，…填骨髓，补虚气。”具有滋养肝肾、养血润燥的作用。生用外敷肿毒恶疮，熟用内服有养血补肝肾作用，能治肝肾不足的虚损病，可使筋骨坚强而有力。此外，本品还有润滑大肠作用，可用于老人、产后及病后肠液枯燥的大便秘结。因此，特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。现代医学研究表明，黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、B2、多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，有延缓衰老的作用。（除肠炎外，可常用。） 16、绿豆——性味甘平，入心、胃经。清热解毒，消暑、利水，益肝。《药性三字经》谓本品“通行十二经”，“解一切药草、牛、马、金石诸毒。”绿豆衣，也即绿豆的种子皮，故又名绿豆皮。味甘，性寒。入心、胃经。能资脾胃、厚肠胃、润皮肤、和五脏、消水肿、清暑热、解毒热，尤擅清肠胃热毒。绿豆衣体轻气寒，比绿豆更凉，故清热解毒、消暑止渴、利尿、清肠胃热毒之力更强，用于治疗夏日中暑、口干口渴、心烦不宁等症，又能治疗疮毒痈肿诸症，还能解乌头、巴豆之毒。
18、 红饭豆——又名赤豆，性味甘酸平，入心、小肠二经。利水除湿，止痒，和血排脓，消肿解毒。古人有“久食瘦人”之说，可见减肥功效卓著。 17、 黑豆——性味甘平，入肝、肾二经。活血、利水，祛风，解毒。本品尚有润肾燥而止盗汗，补肾虚而止遗尿的功能。 ***以上白扁豆、绿豆、赤小豆、黑豆、红饭豆都是平台主人日常配用之主要食材，尤以白扁豆、黑豆、赤豆为常。《本草纲目》记载：扁鹊三豆饮由绿豆、赤小豆、黑豆、甘草节组成，治疮毒初起，又治“天行痘疹，预服此饮，疏解热毒，纵出亦少。”故历代医家多将此方用治痘疹、疮毒之症。近现代医家实践验证，本方药性平和，味甘而淡，不伤胃气，而有清热解毒，活血祛风，养肝润肺，滋燥生津诸作用。具有滋养之功，但滋而无滞，虽清热解毒，但清而不伐。清中寓补，补中寓清。若能灵活加减，除疮毒、痘疹外，还可用于因风、热、燥、火等阳邪为患，导致伤津耗液之燥热等症；更适用于脏腑机能失调如内脏津亏，或脏腑燥热伤阴之症，如肺肾阴虚，肝肾阴虚，肺虚燥热，肺胃郁热，肝虚不眠等诸多方面。 18、 红枸杞——味甘，性平。入肝、肾经。质体柔润多液，是一味补养肝肾冲督精血之妙品。功擅补阴壮水、滋水涵木，以治肝肾不足，精血亏损所引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、遗精滑泄，以及肝肾不足，精血不能上荣于目所引起的眼目昏花、视力减退（类似早期老年性白内障）。另外，它还对肝脏尚有保护作用，可用于治疗慢性肝炎、肝硬化，症属阴虚者。还可用于消渴、虚痨咳嗽。 ***枸杞伍菊花，乃平台主人日常饮品之一。也从多位老中医那里了解到他们枸杞子应用之临床经验。
19、黑枸杞——是迄今为止发现的OPC（原花青素）含量最高的天然野生植物。具有抗衰老、改善睡眠；补肾益精、预防癌症；美容养颜、改善皮肤；护肝明目、增进视力；改善循环、增强体质和防治糖尿病等功效。 20、菊花——味辛、甘、苦，性微寒。入肝、肺经。质轻气凉，为疏风清热之要药，用于治疗外感风热，温病初起之头痛、发热等症，又能清肝泻火、平降肝阳，用于治疗肝阳上扰、头痛头晕、肝火上攻、目赤肿痛等症，还能清热解毒，用于治疗疮疡肿毒诸症。后世把菊花作为延年益寿药，也是主要用其清热功能，与桑叶伍用之桑菊饮乃辛凉解表之剂，治疗表里同病里热轻者。 21、昆仑雪菊——雪菊中富含的生物总黄酮、萜类物质、含硫化合物，被统称为具免疫调节功能的因子，是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素。
平台主人于煮粥补益一事断断续续已有十多年灶边经验，故篇名不变逐年增补修订分享，供需要的亲朋好友随意参考应用。今年特别增录名医邹孟城先生记述的与煮粥直接有关的内容，以飨同好。
本篇仅摘录先生与“粥”有关的述作原文—— 粥油益阴有殊功
参考文献： 《本草经考注》《食疗本草》《老老恒言》 《岳美中医案集》《三十年临症探研录》 《胡希恕经方用药心得十讲》《大众药膳》 《施今墨药对》《戴丽三医疗经验选》《朱良春医集》 《滇南本草》《药性歌括四百味》《食治本草》等 |
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