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1/7 把准备好的草鱼收拾干净，切成片，加入食盐、葱姜丝和少量生抽，抓拌均匀后冷藏4个小时左右。 2/7 锅里加入适量的清水，然后加入香叶、八角、桂皮、草果、白芷 3/7 烧开锅后加入冰糖、花雕酒、海鲜酱、耗油、生抽、老抽、蜂蜜、香醋。熬成粘稠的汤汁。放入冷藏里冷冻半个小时左右。 4/7 油锅加热到8成左右，下入腌好的鱼片，小火炸到定型后捞出. 5/7 油锅继续加热，再把鱼片下锅炸，炸成深黄色发硬后捞出控油。 6/7 趁热沾上一层熬好的汤汁即可。 7/7 美味的上海熏鱼就做好了，凉吃热吃均可。外酥里嫩，酱香浓郁。喜欢吃的不妨试试。 关注小编“雪泉美食猎手”，更多美味稍后继续！ 我在这里再介绍一下吧: 1，用上好的青鱼或者草鱼，分量每条大概在7-10斤之间，再大了，鱼肉偏老，不好吃。 2，洗好之后，把鱼放到阴凉通风处，凉个1个小时，（夏天不用那么长时间） 3，把鱼一刨二片，然后开成三指宽的斜快，放入葱，姜，黄酒，适量的盐，放到盆内腌制半小时。 4，开油锅，油必须要多点，然后开始炸鱼，需要中火炸比较好，等到鱼块二面金黄时捞出备用。 5，调制适合自己口味的调料（考虑有的人不喜欢吃太甜的食品），放入炸好的鱼块，寖泡五分钟左右。 6，用铁丝圈成一个细架子，一口铁锅，铁锅内放入木屑，檀香二小块，把铁锅放在煤然炉上，然后把铁丝圈放在木屑上面，铁丝上把鱼块排好，让木屑受热以后把木头的香味寖去到鱼肉中。 加工这道菜手续比较麻烦，所以一般这样的菜现在很少有人做了，简单点就起把鱼炸好后放入锅内，加入调料后，用小火慢慢收干锅内水分。注意汤料不能太多，否则，鱼块就会散掉。 |
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