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步骤 1  准备食材及配料，计量看用料明细。 步骤 2  青鱼切成厚约1.5cm厚的小段，加1/3盐、1/3胡椒粉、两勺料酒、两勺葱姜水、一勺香醋抓匀腌制二小时备用。 步骤 3  起锅加1000克清水，把大料八角、桂平、香叶、姜片、葱段全部放入锅中，大火烧开转小火煮15分钟（加盖） 步骤 4  十五分钟后捞出大料，加二勺生抽、一勺老抽、三大勺冰糖、两勺蚝油继续煮八分钟（中小火） 步骤 5  八分钟后加两勺蜂蜜中大火收汁，汁水蒸发1/3，剩余2/3的汁水关火，汁水制作完成。 步骤 6  熬好的浓汁倒入另一汤锅中，散热冷却。 步骤 7  起锅烧热油（基本半锅油），油温六成热，放腌制好的鱼块，分成两次，轻放轻翻，中火炸至微黄捞出。 步骤 8  第一遍炸好全部捞出后，开大火让油升温（约一分钟），放入鱼块进行第二次复炸 （大火），鱼块成金黄色捞出。 步骤 9  复炸好的鱼块直接放入已摊凉的料汁中，寖泡五分钟，上下翻一下，保证每块都沾上汁水。 步骤 10  寖泡好的鱼块捞出，剩余的汁水回锅烧热，淋入淀粉水收汁，浓稠度不薄不厚，关火备用。 步骤 11  摆盘：取几块寖泡好的鱼块放入盘中，最后用勺子把勾芡好的料汁淋在鱼块上，一盘味香、汁浓香甜的上海熏鱼就可以上桌了。 |
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