【转】儿时梦想的美味------老上海熏鱼

【转】老上海熏鱼

• 原 料：

  草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个。
  盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。
  操 作：
  1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
  2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉。
  3、倒里倒入油，烧至五成热（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块。
  4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透。
  5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内。
  6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结。
  7、倒入花雕酒，注意防溅。
  8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味。
  9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢。
  10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。
  

• 其他海派菜
  • ·荷包甜海参
  • ·金钩银芽
  • ·东江肉卷
  • ·仿制海蜇丝
  • ·三色猴头菇
  • ·苹果鲈鱼
  • ·焖烧素肠
  • ·香菇脱裤菜
  • ·老上海熏鱼
  • ·卤汁大排