|
你们一般都是怎么做鱼的呢？除过平常的鱼头汤、红烧鱼、麻辣鱼等等，你还有什么新奇的做法呢？或许还有熏这个做法，但说起熏或许你的脑海中就会想到点燃明火，将肉类架在明火上熏制。若是掌握火候到位的话，熏出来的肉是很好吃的。若是火太大或者没有把握到位，有可能会将一块好肉熏的硬邦邦，无法下口。但在上海的一道熏鱼却并不是传统做法的熏鱼。 而是因做出来的样子神似熏出来的，口感也比传统做法要好很多。究竟上海熏鱼是怎样做出来的呢？不妨今日就跟着我一起学一学？上海熏鱼的做法究竟与传统熏肉做法有何不同？这道美味若是学做成功了，想必在你家的餐桌上又会增添一位常客。任何菜肴的做法其实都有异曲同工之妙，只不过前期的准备工作不经相同。一般准备工作需要的时间比较漫长，因此要想吃到美味的食物，就需要有点耐心哦！接下来就让我们进入上海熏鱼的世界！ 1、 准备新鲜草鱼、调料有很多。都有哪些调料呢？八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。 2、 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。不要忘记干辣椒也需要切段哦！新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味。 3、 锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁。 4、 晾卤汁的过程中，我们可以另起一锅，放入适量的油，可以稍微多一些油，腌制好的鱼需要炸，将鱼下锅一面炸好后，开始炸另一面，等到鱼块炸至金黄后，将鱼块盛出，再次开火将油温升高，并且再讲炸好的鱼复炸一次。 5、 鱼炸好了，卤汁也弄好了。将炸好的鱼块放进卤汁中过一遍，可以淋少许的食醋进去，在微微煮一下，或者浸泡一两分钟，等到完全入味后捞出盛盘。而且上海熏鱼哪怕是将鱼浸泡在酱汁中一晚都没有事情，因为熏鱼的味道会更好。 要切记切鱼块的时候，不宜太厚也不宜太薄。为什么呢？因为太厚的话鱼肉会炸不熟，过薄会容易使得鱼肉碎开。熏鱼的口感可以根据个人口味来调制，因为我比较喜欢酸甜口的，故而我的糖放的稍微少了点，同时还放了适量的食醋进去。若是家中人不爱吃草鱼，可以用其它种类的鱼代替。总之就是做的舒心，吃的放心。那么，这道上海熏鱼的做法你掌握了吗？ |
|
|
