苏式熏鱼，上海熏鱼，极速开启鱼肉新吃法，你确定不看一下？

很多人对熏鱼都不是很了解，甚至有人对将熏鱼与烤鱼混为一谈。（下图为烤鱼）

熏鱼的制法其实并没有“熏”这么一个过程，而是将鱼块通过高温油炸，趁热下酱汁熬煮，得到的一种集酥香软嫩、鲜咸适口于一身的特色美食，最常见的是出现在夜宵里。饕叔第一次吃到纯正的上海熏鱼就是在延安路的一家苍蝇店里吃到的，虽然环境一般，但是口味却是至今难忘。

上海熏鱼、苏式熏鱼，归根究底都是一类的做法，或许在口味上有轻微的差别，也只是不同人不同的调味方案而已。

制作熏鱼对鱼的种类并没有要求，草鱼鲤鱼都可以；配料方面需要小葱、生姜、八角、干辣椒；调味料用到油、盐、生抽、老抽、绍酒、五香粉、胡椒粉、冰糖、芝麻油等。

1. 将整鱼剖开洗净切块，切成正常红烧鱼块的大小即可，太薄了容易炸碎，太厚了难以炸透；生姜切片；小葱切段。

2. 鱼块加入适量盐、胡椒粉、绍酒、生抽腌制30分钟以上。

3. 锅里倒少量油，放入姜片、葱段、八角、干辣椒爆香爆香，倒入温水，加入适量盐、冰糖、五香粉、老抽、绍酒，中火熬煮成浓稠状放凉备用。

4. 另取一锅，倒入足量的油。将腌好的鱼块控干水分，一块块下锅油炸，小火慢慢地炸，不要急着翻动容易把鱼块搅碎，炸至焦黄色。

5. 趁热将鱼块放入冷却的酱汁里，伴随着“滋！~”的声音，马上就能闻到鱼块的香味。等上三五分钟即可将熏鱼一块块夹出来，装盘食用。

海派熏鱼有点偏鲜甜口，喜欢吃辣的可以多放点辣椒末，喜欢酸辣口味的就自己加点陈醋。

熏鱼通过先油炸，再酱汁浸泡，外形确实与“熏”的鱼相似，这也是人们命名的原因。也只有这种烹制方式，才使得鱼肉的口感能够有充足的劲道，吃完后更是唇齿留香。