 过年年菜里少不了鱼，正所谓年年有余么，所谓熏鱼不是像熏肉一样，熏鱼是一种，热鱼和冷酱料结合的菜色。可以冷吃也可以热吃哦，很好吃的。在来上点小酒，美的很了，上海熏鱼演变都今天又叫做上海爆鱼，在上海是很常见的美食，今天就把做法分享给大家，过年做来吃一下，很不错哦。这道美味若是学做成功了，想必在你家的餐桌上又会是一道经常出现的菜了。快来一起学起来吧。  首先是材料选择新鲜的大一点的青鱼、草鱼（我一般用的是鱼刺少的乔尔泰（狗鱼）），选鱼最好选择鱼刺少的，大一些的，肉质鲜嫩紧实的，就好。大葱适量，姜片适量，料酒适量，八角五颗，桂皮10克，香叶10克，冰糖200克，花雕30克，蚝油45克，海鲜酱200克，生抽25ml，老抽适量，蜂蜜80克，香醋25ml。 1、首先我们要切鱼。将洗净的鱼，沿着背部下刀，横着切成两厘米左右厚的鱼块，如果你的鱼太大，可以再沿着鱼的脊椎骨。一分为二。  2、把切好的鱼块用葱段适量，姜片儿适量，料酒腌制2-4个小时。如果可以腌制24个小时会更入味更好。腌的时候，你也可以按照你自己的口味腌制，烹调没有一定的事儿。  3、接下来我们就要制作熏鱼最关键的酱料汁，将八角，桂皮，香叶倒入煮沸的水中。煮15分钟左右后，捞出八角，桂皮，香叶。然后加入冰糖，花雕，耗油、海鲜酱，生抽，老抽（老抽不用加太多，因为有冰糖，不用给太多的老抽上色）以上调味料用量可以根据你鱼的多少进行改变，搅拌均匀后再加入蜂蜜和醋。尝一下咸淡，如果咸味不足，可以加盐调整一下味道，将锅内的汤汁煮制浓稠我说的不是像芝麻糊那种，比那个浓稠度要稀一些，关火放凉，冷藏备用。  4、冷锅倒油，大火将油烧至八成热。将腌好的鱼块，放进锅内炸至两面金黄色关火。如果你选择的是比较大的鱼可以炸两遍。小火将鱼炸透。大火，将鱼肉内的油份逼出即可。  5、将炸好的鱼沥干油。放入冷藏好的酱汁中。如果你有时间的话，翻动一下，可以让每一块儿鱼都均匀的沾满酱汁，但是不要不停的翻动，看所有的鱼肉都沾上酱汁即可，再取出装盘即可。  6、最后装盆的时候可以撒一点芝麻。这样会更加美观而且更香哦。  好啦这样好吃的熏鱼就制作完毕了，鱼肉可以放在酱汁里，吃的时候捞出即可，熏鱼可以冷吃也可以热吃，按照你的喜好即可。 最后给大家拜年了，祝您2019年事事顺心，财源滚滚，天天开心，身体健康。 |
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