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爆鱼秘制汁怎么调?

2019-02-17  钟玲玉

过年年菜里少不了鱼,正所谓年年有余么,所谓熏鱼不是像熏肉一样,熏鱼是一种,热鱼和冷酱料结合的菜色。可以冷吃也可以热吃哦,很好吃的。在来上点小酒,美的很了,上海熏鱼演变都今天又叫做上海爆鱼,在上海是很常见的美食,今天就把做法分享给大家,过年做来吃一下,很不错哦。这道美味若是学做成功了,想必在你家的餐桌上又会是一道经常出现的菜了。快来一起学起来吧。

首先是材料选择新鲜的大一点的青鱼、草鱼(我一般用的是鱼刺少的乔尔泰(狗鱼)),选鱼最好选择鱼刺少的,大一些的,肉质鲜嫩紧实的,就好。大葱适量,姜片适量,料酒适量,八角五颗,桂皮10克,香叶10克,冰糖200克,花雕30克,蚝油45克,海鲜酱200克,生抽25ml,老抽适量,蜂蜜80克,香醋25ml。

1、首先我们要切鱼。将洗净的鱼,沿着背部下刀,横着切成两厘米左右厚的鱼块,如果你的鱼太大,可以再沿着鱼的脊椎骨。一分为二。

2、把切好的鱼块用葱段适量,姜片儿适量,料酒腌制2-4个小时。如果可以腌制24个小时会更入味更好。腌的时候,你也可以按照你自己的口味腌制,烹调没有一定的事儿。

3、接下来我们就要制作熏鱼最关键的酱料汁,将八角,桂皮,香叶倒入煮沸的水中。煮15分钟左右后,捞出八角,桂皮,香叶。然后加入冰糖,花雕,耗油、海鲜酱,生抽,老抽(老抽不用加太多,因为有冰糖,不用给太多的老抽上色)以上调味料用量可以根据你鱼的多少进行改变,搅拌均匀后再加入蜂蜜和醋。尝一下咸淡,如果咸味不足,可以加盐调整一下味道,将锅内的汤汁煮制浓稠我说的不是像芝麻糊那种,比那个浓稠度要稀一些,关火放凉,冷藏备用。

4、冷锅倒油,大火将油烧至八成热。将腌好的鱼块,放进锅内炸至两面金黄色关火。如果你选择的是比较大的鱼可以炸两遍。小火将鱼炸透。大火,将鱼肉内的油份逼出即可。

5、将炸好的鱼沥干油。放入冷藏好的酱汁中。如果你有时间的话,翻动一下,可以让每一块儿鱼都均匀的沾满酱汁,但是不要不停的翻动,看所有的鱼肉都沾上酱汁即可,再取出装盘即可。

6、最后装盆的时候可以撒一点芝麻。这样会更加美观而且更香哦。

好啦这样好吃的熏鱼就制作完毕了,鱼肉可以放在酱汁里,吃的时候捞出即可,熏鱼可以冷吃也可以热吃,按照你的喜好即可。

最后给大家拜年了,祝您2019年事事顺心,财源滚滚,天天开心,身体健康。

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