三十年代熏鱼：外脆里嫩，滋润挂汁，回味无穷！

传统做法将鲜鱼块先炸制一下，然后锅内加冰糖、生等调好的汁，入鱼块收干，成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁，鱼肉饱满。外脆里嫩，滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。

三十年代熏鱼

图文 | 英英菜谱

鲜鱼1条芹菜适量胡萝卜适量香菜适量蒜适量酱油适量白糖适量冰糖180克生抽100克老抽100克镇江香醋50克

1. 备食材。2. 芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜、香菜洗净窃小。3. 入豆浆机打碎。4. 过滤出残渣。5. 放白糖。6. 放酱油调成腌鱼的汤料。7. 我用的是鲤鱼，洗净并取出腥线。8. 剔除主刺。9. 将鱼切段。10. 鱼块放入汤汁腌制2小时。11. 生抽、老抽、香醋共置一碗中。12. 放入冰糖。13. 入锅小火熬制水分蒸发，略为粘稠。14. 倒出成料汁。15. 腌好的鱼捞出，控干。16. 锅入宽油烧至八成热。下入鱼块，关火浸炸2分钟。17. 捞出控油。18. 待油温升高，再次下入鱼块。19. 鱼块炸至金黄色捞出。20. 趁热将鱼块迅速倒入温热的料汁中。21. 鱼块浸泡30秒即可装盘。

小窍门：

1、腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整，我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。 

2、锅入宽油，下入腌好的鱼快，关火浸炸2分钟，我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。 

3、料汁的调制：原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大，可根据需要自行减少用量。