 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 要得到一杯好茶，需要三个步骤。 第一步，挑选。 第二步，冲泡。 第三步，保存。 挑选，是敲门砖，能拉近你和好茶之间的距离。能否得到一杯清鲜甘醇的白茶，有50%靠选购。 茶选得好，才能省去许多烦恼。  冲泡，则让茶从冰冷的状态变得更有人情味。茶中的香气与滋味，真正发挥作用，贡献力量。 保存，是为了让茶的品质能得以延续，或者是得以提升，为的是能让我们能有好茶可喝，来日也有好茶可期待。 在这三个因素中，冲泡关注度居高不下。掌握正确的冲泡方式，能让一杯茶在我们手中释放光彩。若是冲泡技巧不对，之前的选购心血，也将白费。 对于新朋友而言，下文所说的五个冲泡误区，务必要规避。  《2》 误区一：白茶味道淡？一律靠闷泡 不知道从何时起，白茶味道清淡在圈内流传开来。甚至于“白茶闷泡才有味道”这类谣言甚嚣尘上。 有的新茶友，照本宣科，你说白茶清淡，那我闷泡总会有味道了吧。 若是您想全方位感受白茶的风味，闷泡这件事还是作罢。 白茶是否清淡，这要视客人情况而定。 如同不同地域的饮食习惯，不可以一概而论。南甜北咸东酸西辣，你让北方人吃南方菜，难免会觉得味道淡了些，甜了些。殊不知，在南方人看来，这是正常口味。  白茶的清淡，只是您不习惯这种风味。 然，饮食习惯会变，喝茶习惯也会改变。当您真的开始喝白茶，并且认真感受从寿眉开始喝茶，而后再开始喝白毫银针，你会发现白茶滋味其实相当丰富。 再说话白茶闷泡这事儿，这种做法，不是特别提倡，尤其是新手朋友，控制不好这闷泡的时间，往往会出现“车祸”现场般的惨烈景象。 这时候得到的茶汤味道是浓了，可同时也苦涩了。 茶多酚、咖啡碱等物质过度释放到水里，早已是超出了可承受范围，这种喝茶感受，糟糕透顶。  在此，关于“白茶清淡”的错误说法，给出几个建议。 1.新手朋友不要马上喝白毫银针 白毫银针内秀，属于实力派的茶，若是对于白茶不了解，容易出现认为它清淡的错误观念。 四两拨千斤。 真正能喝懂白茶，白毫银针风味是醇厚的、醇爽的、鲜香的，汤水滋味有层次变化。 2.新手朋友建议从秋寿眉开始喝 秋寿眉，跨越了整个夏季，在秋季采摘。经过了一个夏天的内质积累，秋寿眉的内在物质丰富，滋味浓醇。这种口感对于新茶友而言，容易接受。 3.新茶友喝茶参考顺序：秋寿眉→春寿眉→白牡丹→牡丹王→白毫银针 喝茶有顺序，有规律才不会出现喝懂的尴尬事儿。  《3》 误区二：白茶娇嫩，不用沸水泡？ 说到白茶，不可避免又会提到一个词——娇嫩。 尤其是在喝白牡丹、白毫银针的时候，“茶叶娇嫩”的词汇出现的频率高。 白毫银针用芽头制作而成，的确娇嫩。 白牡丹用嫩梢的一芽一叶、一芽二叶制作而成，也担得起娇嫩二字。 于是，很多人就觉得这么嫩的茶，不应该用沸水冲泡，不然都烫坏了，烫熟了，不就影响滋味了吗？ 有此错误的想法，在于对白茶的不了解。  什么是白茶？ “六大茶类之一”、“汉代名茶”等是它的标签，更重要的印记是：制作时不揉不捻不炒，经萎凋和干燥后得来。 这种特殊的加工工艺，使得茶叶的叶片被完整保留，于此同时，茶叶表面的白毫也被大量保留下来，尤其是用大白茶制作而成的白茶，白毫更为密集。 这层白毫，就像是白天鹅的绒毛，能起到保护作用。这层绒毛的存在，可以让幼嫩的茶芽避免受伤。 若是冲泡时使用的水温太低，反而无法让茶芽的滋味释放。 假如我们用的是80℃水温冲泡白茶，你会发现大部分白茶是浮在水面上的，根本就没有被浸湿，这时候芳香物质，滋味物质等还处于被禁锢状态，无法释放出来。此时我们喝到的茶，香气少，味道淡，这根本就不是白茶的最佳状态。 好茶不怕沸水泡，看似娇嫩的白茶，实则是蕴含超大的能量。如秦可卿称赞王熙凤，是脂粉队的英雄。 真正的好白茶，不需要刻意调整冲泡温度，放心大胆地用沸水冲泡吧。  《4》 误区三：白茶能煮着喝，新老白茶通通放进煮茶壶。 说到老白茶，怎么能不提到“煮茶”二字。 冬天一到，关于煮茶的文章推送不间断，这样一项应时应景的茶事行为，怎么能错过？ 关于煮茶，大有讲究。 首先第一步要做对的，是在原料上的选择。 白茶，并非所有都适合煮，适合煮着喝的，有年份的茶。如一年、两年、三年、五年，都适合煮茶，年份越老的茶，越适合煮茶。  至于新白茶，还真不是煮茶的第一选择。 新白茶，指的是当年制作好的白茶，经过萎凋和干燥后而来的白茶，内在物质相当丰富。茶多酚、咖啡碱的含量也很高。这种高含量状态下，并不适合将茶煮着喝。 茶长时间在沸水下煮着，茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放量太多，就会造成茶汤过于浓烈， 喝起来又苦又涩。 故而， 要体会白茶的丰富滋味，首先要做的是选对茶！ 这样，才不会枉费一番良辰美景。  《5》 误区四：冲泡投茶随意，用手随便抓 茶的冲泡，如我们平时所见，投茶、注水、出水，如果是煮茶，只需要注水、投茶即可，整个流程简洁。但，如果要把茶泡的好喝，细节就不能不注意。 如，投茶量就需要重点关注。 投茶量，就像烹饪时所放的油盐酱醋，这些比例要适中才能煮出色香味俱全的美味佳肴。同样，投茶量控制好，更有助于我们泡出香醇可口的茶汤。 投茶量的控制，最好的是通过电子秤，这个刻度精确到0.1是最好，方便我们精准投茶。 电子秤的存在，还是很有必要，这样可以方便我们对付任何冲泡茶器。  用200毫升玻璃杯冲泡，投茶2克即可。 使用110毫升白瓷盖碗，投茶量调整为5克。 若是煮茶，400毫升水搭配2-3克干茶最好。 控制好投茶量，才不会导致茶汤太淡，也不至于汤水太浓。 我们不能因为嫌弃麻烦，就随便用手抓一把，这样泡出来的汤，怎么会好喝。 冲泡，该讲究的地方，要仔细讲究。 《6》 误区五：白茶饼难撬开，效仿普洱茶饼蒸以下即可 关于白茶饼要如何撬开，是在喝茶过程中不可避免会遇到的。 有一茶友留言问：“喝白茶饼，能不能蒸一下，像普洱茶那样，然后再撬开？” 当然不行！ 真正要撬开一饼茶，不管是白茶还是普洱茶，都不建议这么做。 在蒸的过程中，茶叶相当于被蒸熟了，像蒸馍馍，蒸玉米似的，在蒸汽的作用下，茶叶的结构发生了变化，这时候早已经影响了茶的品质。 蒸过后，茶饼的确撬开变得简单了，但剩下的茶饼，保存成了一大问题，这代价未免也太大了些。 撬茶饼，找对方法后，一点儿也不难。 使用茶针或者是茶刀，在侧面找一个刺入点，刺入茶针，而后轻轻往往抬起茶针，茶饼在力的作用下就被撬开了。此时根据冲泡需求称出相应的重量。 剩下的茶饼，再用原包装包好，用铝袋、塑料袋、纸箱密封好。 《7》 白茶冲泡，难免会有各类问题出现。 征服冲泡这座大山，不难，先从规避误区开始。 第一，别盲目闷泡，好茶不是闷出来的。 第二，别有先入为主的观念，认为白茶嫩就不用沸水泡。 第三，新白茶最好不要煮着喝。 第四，冲泡前最好能称取准确的投茶量。 第五，用对方式撬取白茶饼。 这些错误的方式摒弃后，剩下的便是对的方法。 希望茶友们有则改之无则加勉。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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