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（一）酸辣凉粉 食材：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖 1、绿豆淀粉中倒入100g清水，将绿豆粉调匀； 3、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水，中小火； 5、关火后倒入容器内放凉成形； 7、将凉粉切条（不要切太薄），切好后放入碗内； 9、把小碗里的调料搅拌均匀后，倒入凉粉内； 11、最后加入油辣子，撒上葱花。 做法： 2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。 4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。 （三）酸辣土豆丝 食材：土豆、青红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油 1、土豆去皮切薄片再切成细丝 3、配菜的一点青椒红椒也切成丝 5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒，再加入青红椒一起翻炒 （四）酸辣脆猪皮 食材：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜 1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。 3、把泡好的猪皮切成细条。 5、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。 9、调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。 做法： 2、黄瓜切成半圆小块，红萝卜切成正方小块。 4、腌渍15-20分钟后，挤去水分。 （六）凉拌酸辣藕片 食材：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖 1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。 3、把香葱、蒜瓣分别切成末。 5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。 7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。 做法： 2、切成十公分左右的段； 4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； 6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油； 8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀； （八）鸡丝凉面 食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒 1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 7、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 （九）酸辣海带丝 食材：海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精 1、海带丝用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液； 3、锅里有烧热后，加入蒜爆香； 5、再倒入海带丝翻炒； 7、水收干了，加入调料，盐，味精； （十）酸辣鸡胗 做法： 2.锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味； 4.加入泡椒继续翻炒； 菜谱小贴士： 2、鸡胗一定要切得薄越好，这样更容易入味，也容易熟； 3、炒鸡胗时火候最重要：一定要大火快炒，这样才能炒出又脆又嫩的鸡胗。 |
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