 著名菜肴--霸王别姬做法 原材料：甲鱼1只，仔鸡1只，鸡胸肉120克,菜心150克，葱条15克，生姜20克，竹笋、水发香菇、金华火腿、鸡汤、葱白各适量。 调味料：盐2克，白糖、味精、料酒、水淀粉各适量。 做法： 1、 生姜洗净， 取部分切菱形片;竹笋洗净切段;水发香菇、金华火腿切片。 2、 鸡胸肉洗净切片，加剩余的生姜和葱白剁碎;菜心切开菜梗;仔鸡去爪尖、鸡腚。 3、 仔鸡、甲鱼分别汆水;甲鱼去皮膜。 4、 鸡肉末用盐、味精、白糖、料酒、水淀粉腌渍后做成鸡肉丸。 5、 鸡汤烧热，放入姜片、竹笋、香菇、火腿、葱条、鸡肉丸煮沸，加盐、料酒。 6、 仔鸡、甲鱼入汤煲，倒入锅中材料，入蒸锅蒸熟取出，放入焯烫过的菜心即成。 |
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