  清炖豆腐狮子头 食材 75克 北豆腐 100克 肉末 70克 生菜叶 45克 去皮马蹄 各少许 葱花、姜末 50克 水发木耳 香菜适量 40克 虾米 35克 生粉 各6克 盐、鸡粉、白胡椒粉 各5毫升 料酒、芝麻油 1 马蹄切片，切丝，改切成碎。 2 备好的虾米切碎。 3 泡好的木耳切碎，待用。 4 取一碗，倒入备好的肉末、北豆腐，放入木耳碎、虾米、姜末、葱花、马蹄碎。 5 加入适量盐、鸡粉、白胡椒粉，放入料酒，拌匀。 6 倒入生粉，用手抓匀。 7 取适量拌好的肉末，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆。 8 将做好的狮子头生胚摆放在盘中待用。 9 锅中注入适量清水烧开，放入狮子头生胚。 10 加盖，大火煮开后转小火炖15分钟。 11 取一碗，摆放上洗净的生菜叶，待用。 12 揭盖，将煮好的狮子头盛入摆好生菜叶的碗中。 13 接着往锅中汤水中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油。 14 充分拌匀入味。 15 往狮子头上淋上适量的汤水，放上香菜即可。  甜香狮子头 食材 150克 肉末 各少许 姜末、蒜末 30克 蜂蜜 葱花适量 30克 黄豆酱 65克 生粉 各5毫升 生抽、料酒 各3克 盐、鸡粉、胡椒粉、十三香 5毫升 水淀粉 食用油适量 1 肉末中倒入蒜末、姜末、葱花，放入黄豆酱。 2 撒上适量盐、鸡粉，淋上适量料酒。 3 放上胡椒粉、十三香，倒入生粉，充分拌匀，注入适量清水，拌匀，腌渍10分钟。 4 热锅注油，烧至七成热，将腌渍好的肉馅捏成丸子，放入油锅中炸制。 5 油炸至金黄色后，捞出丸子，沥干油待用。 6 取一碗，倒入蜂蜜，淋上生抽、料酒，撒上盐、鸡粉，注入适量清水，制成调味汁。 7 将丸子放入调味汁里，待用。 8 电蒸锅注水烧开，揭盖，放上丸子。 9 加盖，蒸10分钟至熟透入味。 10 揭盖，取出丸子。 11 将丸子中的汤汁倒入锅中。 12 加入水淀粉勾芡。 13 关火后将芡汁盛出，浇在丸子上即可。  酱汁狮子头 食材 700克 肉末 各15克 蒜末、姜末 10克 葱花 20克 生粉 20克 柱侯酱 各1克 白糖、胡椒粉 10克 蚝油 各5毫升 料酒、水淀粉 7毫升 生抽 1毫升 芝麻油 十三香、食用油适量 1 往肉末中加入十三香。 2 放入适量的蒜末、姜末，加入葱花，拌匀。 3 加入料酒、少许生抽、白糖、适量蚝油，稍稍拌匀。 4 放入生粉。 5 将材料拌匀。 6 热锅注油，烧至五成热。 7 戴上一次性手套，将拌好的肉末挤成肉丸，用勺子刮起。 8 刮起的肉丸放入油锅。 9 炸5分30秒至焦黄色。 10 捞出炸好的狮子头，沥干油分，装盘待用。 11 另起锅注油，倒入蒜末、姜末。 12 放入柱侯酱，拌匀。 13 加入生抽。 14 注入适量清水。 15 倒入炸好的狮子头。 16 加入蚝油、胡椒粉。 17 将食材拌匀。 18 加盖，用大火焖5分钟至入味。 19 揭盖，盛出狮子头，装盘待用。 20 往锅中汁液加入水淀粉、芝麻油、植物油。 21 将其拌匀，制成酱汁。 22 盛出酱汁，浇在狮子头上。 23 撒上葱花点缀即可。  梅干菜狮子头 食材 50克 菠菜 400克 肉馅 50克 梅干菜 50克 鸡蛋 3克 葱花 5克 姜末 5毫升 生抽 2毫升 老抽 5毫升 料酒 15毫升 水淀粉 2克 盐 2克 鸡粉 1 将梅干菜切成小段，再切碎。 2 备好一个大碗，倒入肉末、梅干菜。 3 再放入鸡蛋、老抽、生抽、料酒、盐、姜末、葱花，拌匀。 4 将拌好的肉馅制成四个大小一致的肉丸。 5 电蒸锅注水烧开上气，放入肉丸。 6 盖上锅盖，调转旋钮定时30分钟。 7 锅中注入适量的清水大火烧开。 8 放入择洗好的菠菜，汆煮至断生。 9 将菠菜捞出，沥干水分，待用。 10 待30分钟后掀开锅盖，将肉丸取出。 11 将过好水的菠菜整齐地围在肉丸边上。 12 锅中注入适量清水烧开。 13 放入盐、鸡粉、生抽、老抽，搅拌匀。 14 加入水淀粉，搅拌制成芡汁。 15 将调好的芡汁浇在丸子上。  莲藕狮子头 食材 120克 肉末 180克 莲藕 100克 菜心 各少许 葱花、姜末 45克 生粉 2克 十三香 6克 盐 2克 鸡粉 5毫升 料酒 5毫升 水淀粉 5毫升 生抽 食用油适量 1 洗净的莲藕切成片，再取部分莲藕片切成碎。 2 洗净的菜心切去根部。 3 取一碗，倒入莲藕碎、肉末、姜末、葱花。 4 再撒上十三香，放入适量盐、鸡粉，淋上适量生抽，倒入生粉，拌匀，腌渍10分钟。 5 沸水锅中加入适量盐、食用油，倒入莲藕片，焯煮至断生，捞出沥干水分。 6 接着往锅中再倒入菜心，焯煮至断生，捞出沥干水分，待用。 7 热锅注油，烧至七成热，将肉馅捏成丸子，下入油锅中，炸至金黄色。 8 将炸好的丸子盛入盘中，注入适量清水，淋上生抽，撒上盐，淋上料酒，加入鸡粉，待用。 9 电蒸锅注水烧开，揭盖，放入丸子。 10 加盖，蒸10分钟至熟透。 11 揭盖，取出丸子。 12 将汁水倒入锅中。 13 加入水淀粉勾芡。 14 往摆好菜心的丸子上放上莲藕片。 15 再将锅中的芡汁盛出浇在丸子上即可。  清炖狮子头 食材 20克 菜心 1个 鸡蛋 60克 马蹄肉 200克 五花肉末 各少许 葱花、姜末、枸杞 3克 盐 2克 鸡粉 各适量 生粉、料酒、生抽 1 洗好的马蹄肉切片，再切条，改切成碎末。 2 取一个碗，倒入备好的肉末。 3 放入姜末、葱花、马蹄肉末。 4 打入鸡蛋，拌匀。 5 加入盐、鸡粉、料酒、生粉，拌匀，待用。 6 锅中注入适量清水烧开，把拌匀的材料揉成肉丸，放入锅中。 7 加入盐、生抽，拌匀，煮10分钟至其熟软。 8 倒入洗净的菜心，拌匀。 9 煮2分钟至菜心熟透，捞出。 10 装入碗中，放上枸杞即可  扬州狮子头 食材 220克 猪里脊肉 120克 猪肥肉 60克 马蹄肉 40克 白菜叶 1个 鸡蛋 各少许 蒜末、姜末、葱末 3克 盐 2克 鸡粉 6克 蚝油 9毫升 料酒 8毫升 生抽 2毫升 老抽 各适量 生粉、食用油 1 将洗净的猪肥肉和猪里脊肉分别切碎，再混在一起，剁成肉末。 2 洗好的马蹄肉切成碎末。 3 把肉末装入碗中，加入马蹄末，快速搅拌匀。 4 再打入鸡蛋，撒上蒜末、姜末、葱末，搅拌匀。 5 放入适量生粉，拌至材料起劲。 6 加入少许盐、蚝油，淋上适量生抽，拌匀，待用。 7 炒锅置火上，倒入适量食用油，烧至五成热，再把拌好的材料做成数个大肉丸，放入油锅中，拌匀。 8 用中小火炸约4分钟，至食材熟透，呈金黄色。 9 关火后盛出肉丸，沥干油，放在盘中，待用。 10 砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的白菜叶、炸好的肉丸。 11 加入少许盐、鸡粉，淋入适量料酒、生抽、老抽，搅拌匀。 12 盖上盖，烧开后用小火炖煮约1小时，至食材熟透入味。 13 关火后揭盖，盛出炖煮好的菜肴，装入盘中即成。  豆腐狮子头 食材 155克 老豆腐 60克 虾仁末 75克 猪肉末 60克（1个） 鸡蛋液 40克 去皮马蹄 30克 生粉 40克 木耳碎 各少许 葱花、姜末 各3克 盐、鸡粉 各2克 胡椒粉、五香粉 5毫升 料酒 芝麻油适量 1 马蹄切块，剁碎。 2 洗净的老豆腐装碗，用筷子夹碎。 3 放入马蹄碎。 4 倒入虾仁末。 5 加入肉末。 6 放入木耳碎。 7 倒入葱花和姜末。 8 打散鸡蛋液，倒入食材中。 9 加入1克的盐和鸡粉，放入胡椒粉、五香粉和料酒。 10 沿一个方向拌匀。 11 倒入生粉。 12 搅拌均匀成馅料。 13 用手取适量馅料挤出丸子状。 14 将挤出的丸子放入沸水锅中。 15 煮约3分钟，掠去浮沫。 16 加入2克的盐和鸡粉。 17 关火后淋入芝麻油，搅匀。 18 最后将煮好的豆腐狮子头连汤一块装碗即可。  红烧狮子头 食材 80克 上海青 60克 马蹄肉 1个 鸡蛋 200克 五花肉末 各少许 葱花、姜末 2克 盐 3克 鸡粉 各适量 蚝油、生抽、生粉、水淀粉、料酒、食用油 1 洗净的上海青切成瓣。 2 洗好的马蹄肉切片，再切条，改切成碎末。 3 取一个碗，倒入备好的肉末。 4 放入姜末、葱花、马蹄肉末。 5 打入鸡蛋，拌匀。 6 加入盐、鸡粉、料酒、生粉，拌匀，待用。 7 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，放入上海青，焯煮至断生。 8 捞出上海青，装盘备用。 9 锅中注油烧至六成热，把拌匀的材料揉成肉丸，放入锅中。 10 用小火炸4分钟至其呈金黄色，捞出，装盘备用。 11 锅底留油，注入适量清水，加入盐、鸡粉、蚝油、生抽。 12 放入炸好的肉丸，略煮一会儿至其入味。 13 捞出肉丸，放入装有上海青的碗中，待用。 14 锅内倒入水淀粉，拌匀。 15 关火后盛出汁液，倒入碗中即可。  清蒸手工狮子头 食材 175克 肉末 60克 去皮马蹄 45克 红薯淀粉 各少许 葱花、姜末 各6克 盐、鸡粉 各2克 五香粉、白胡椒粉 各5毫升 料酒、生抽、水淀粉 1 马蹄切片，切条，改切成碎，待用。 2 往红薯淀粉中注入适量的清水，拌匀使其溶化。 3 肉末中倒入马蹄碎、姜末、葱花。 4 加入适量盐、鸡粉，放入五香粉、白胡椒粉、料酒，拌匀。 5 倒入化开的红薯淀粉，再次拌匀。 6 取适量拌好的肉末，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆。 7 将做好的狮子头生胚摆放在盘中待用。 8 电蒸锅注水烧开，放上狮子头生胚。 9 加盖，蒸20分钟。 10 锅中注水烧热，加入盐、生抽、鸡粉、水淀粉。 11 充分拌匀，制成调味汁。 12 揭开电蒸锅盖，取出狮子头，将制好的调味汁浇在狮子头上即可。 |
|
|
