食材
270克 带鱼肉
各少许 姜末、葱花
2克 盐
9毫升 料酒
10克 豆瓣酱
各适量 生粉、食用油
做法
1. 处理好的带鱼肉两面切上网格花刀，再切成块。
2. 把鱼块放入碗中，加入适量盐、料酒，拌匀。
3. 撒上适量生粉，腌渍10分钟。
4. 用油起锅，放入带鱼块，用小火煎出香味。
5. 翻转鱼块，煎至断生。
6. 关火后，盛出带鱼块，待用。
7. 锅底留油烧热，倒入姜末，爆香。
8. 放入豆瓣酱，炒出香味。
9. 注入适量清水，放入带鱼块。
10. 加入适量料酒。
11. 盖上盖，煮开后用小火焖10分钟。
12. 关火后揭盖，盛出煮好的菜肴，摆入盘中，点缀上葱花即可。
剁椒蒸带鱼
说起四川美食，当选干锅，慢慢煸炒入味鸭头，干香味美非常诱人，令人马上想要流口水
食材
400克 带鱼
80克 剁椒
各少许 姜丝、葱花
4克 鸡粉
4克 生粉
4毫升 生抽
4毫升 料酒
食用油适量
做法
1. 将处理干净的带鱼切去鱼鳍，切成2厘米长的段。
2. 将带鱼装入盘中备用。
3. 把剁椒装入碗中，加入少许鸡粉、生粉。
4. 再倒入适量食用油。
5. 用筷子拌匀备用。
6. 装好盘的带鱼加适量鸡粉、生抽、料酒。
7. 用手抓匀后，摆放整齐。
8. 把调好味的剁椒浇在带鱼块上，撒上姜丝。
9. 把装有带鱼的盘子放入烧开的蒸锅中。
10. 盖上盖，用大火蒸10分钟。
11. 揭盖，把蒸好的带鱼取出。
12. 撒上少许葱花。
13. 烧热炒锅，倒入少许食用油，烧热。
14. 把热油浇在食材上即可。
醋焖腐竹带鱼
食材
110克 带鱼
70克 蒜苗
40克 红椒
35克 腐竹
各少许 姜末、蒜末、葱段
3克 盐
15克 生粉
10毫升 白醋
11毫升 生抽
4毫升 料酒
5毫升 水淀粉
各适量 鸡粉、食用油
做法
1. 洗好的蒜苗切成段。
2. 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
3. 处理干净的带鱼切成小块。
4. 把切好的带鱼装入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉、料酒，用手抓匀。
5. 撒上生粉，裹匀带鱼。
6. 锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入腐竹，炸至金黄色。
7. 捞出炸好的腐竹，沥干油，待用。
8. 待油烧至六成热，放入带鱼，搅匀，炸成焦黄色。
9. 捞出炸好的带鱼，沥干油，待用。
10. 锅底留油，放入姜末、葱段、蒜末、蒜苗梗，爆香。
11. 倒入适量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均匀。
12. 加入适量盐，炒匀，煮至汤汁沸腾。
13. 放入切好的红椒，翻炒匀，淋入生抽。
14. 倒入炸好的带鱼，放入蒜苗叶，翻炒匀。
15. 淋入少许白醋，炒至食材入味。
16. 倒入少许水淀粉。
17. 快速翻炒均匀。
18. 关火后将炒好的带鱼盛出，装入盘中即可。
红烧带鱼
食材
400g 带鱼
100g 水发冬菇片
食用油适量
10g 八角
各适量 白醋、姜片
3段 葱
各适量 蒜瓣、料酒、生抽、盐、白糖
做法
1.带鱼去头、尾、鳍和内脏；
2.在洗净控干水分、斩成两段的带鱼两面剞上斜一字花刀再改成菱形段，装碗备用；
3.锅中油烧至七成熟，将带鱼煎至金黄色捞出装碗备用；
4.取碗倒出锅内多余的油；
5.在留有少许油的锅内放入八角、葱段、姜片和蒜瓣炸香，淋上少许醋；
6.将带鱼段放入锅中，加入冬菇片，放入酱油、白糖、料酒、盐和适量水（水面和带鱼面平），用大火烧开；
7.再用小火烧至带鱼熟、汤汁浓稠，出锅装盘即可
