 个么今年吃金砖好哇？ 今年让你抱金砖， 长这样▼  我猜你会说：”个伐就是只百叶结么！“ 这也是我看到这只蛋饺时，说的第一句话。 带着傲慢与偏见， 我来到了“唔哩赞·崇明私藏菜”  对！他们的厨师长就是在炎炎夏日用一盘椒麻莴笋”凉“了很多粉丝心的何勇大厨。  我一直知道，他们家做崇明菜是专业的，就连食材也是每天清早从崇明运来。但我真没想到，就连一只蛋饺，老家也是崇明的！ 赶紧Get这个配方， 和我一起猪年抱金砖吧~   ▲ 食材真的简单到不行， 主要还是看手法！ 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐  以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  01 -调肉馅- 将半斤猪腿肉和半斤猪肥膘 1：1 混合， 加入1茶匙盐、2茶匙鸡粉， 2枚土鸡蛋和1勺料酒混合均匀。  将荠菜、马蹄剁碎，拌入肉馅。   用力摔打，直至上劲。 什么是上劲？ 用汤勺挖起后，倒勺不掉即可！ 02 -包 蛋 饺- 接下来就是艺术创想时刻！ 开小火，用吸油纸均匀地将油抹在锅底。 6颗鸡蛋打匀，至顺滑、不结块即可。 接下来你手中的不再是勺子， 而是神笔马良的毛笔：） 左右快速滑动，反复写“一”字。 最后别忘了来一个漂亮的收尾！ ▼你会得到一块8cmx18cm的小黄毯 将肉馅捏成8cm的长条状，放在半熟的蛋液上。 你冬天裹被子的动作， 即将在平底锅上出现…… 像裹被子一样，把肉馅裹进蛋皮，轻轻按压， 这一步怕烫的朋友可以用筷子辅助完成。 把蛋饺煎至两面金黄。 蛋饺两面出现虎皮纹， 有助于一会儿更好地吸收汤汁。 以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水 03 -调 味- 倒入1碗半水，2滴老抽,2汤勺一品鲜酱油， 加盖，小火煮7分钟。 用鸡汤或浓汤宝代替自来水， 味道会更鲜更浓郁噢~ 7 分 钟 后 咕嘟咕嘟冒热气的小金砖就可以出锅啦！ 再精致讲究些的， 会炒个绿叶菜给蛋饺打底！ 在鸡毛菜中加入半茶匙盐和鸡粉。 倒入锅中，快速翻炒20秒后，摆盘备用。 绿叶菜易焦，要快快快! 先调好味再入锅能节约时间。 将蛋饺均匀铺上炒好的鸡毛菜。 大火将蛋饺的汤汁收浓，至微微粘稠即可。 浓稠的汤汁淋上金黄滚圆的小金砖， 浸透水润油亮的鸡毛菜~ 一盘上桌，分分钟扎足台型！ 轻轻咬开，金黄色的蛋皮包裹着汤汁饱满的肉馅和爽脆可口的马蹄。 亲测两口一个，根本停不下来！ |
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