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羊肚菌，俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平,形态酷似羊肚(胃)而得名，是一种珍贵的食用菌和药用菌。含有人体必需的8种氨基酸。 羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。 羊肚菌分布范围 野生羊肚菌分布于我国青海、新疆、四川、云南等地区。生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。 羊肚菌化学成分： 1、羊肚菌 含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。 2、尖顶羊肚菌 含3种胡萝卜素类及5种叶黄素类。 3、粗柄羊肚菌 含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。 4、小羊肚菌 含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐，饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 羊肚菌主要价值： 1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用； 2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活； 3.另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。 4.羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。 羊肚菌药品价值： 功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。 羊肚菌的挑选方式： 挑选羊肚菌一般以中等偏上为优，羊肚菌个头一致放在一起才好看。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品，但在出售时，因尖顶比较好看，且放在盘子里比较多，故尖顶更容易获得厨师的青睐。现在人工种植的羊肚菌多为尖顶，而且柄比较长，肉薄香味不浓郁，煲汤效果也不是很好。 野生羊肚菌颜色不统一，有黑色、褐色、黄色 ，选择时应予以区分。注意挑选个头，一般而言，个头越小越便宜。
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。 但是，千万不要误认为它很难做哦。 1.羊肚菌炖排骨 食材准备 羊肚菌，排骨，冰糖，姜，蒜，葱白，老抽，生抽，蚝油。 方法步骤 1、将羊肚菌放入温水中浸泡半小时，然后清洗干净备用； 2、将浸泡羊肚菌的水沉淀后取上层清液； 3、排骨洗净焯水后放入油锅中煸炒； 4、同时加入适量的葱段，冰糖炒香，然后加入老抽，生抽，蚝油，翻炒； 5、然后倒入羊肚菌炒匀后加之前的清液大火烧开，转小火慢炖半小时； 6、炖至排骨酥烂后大火收汁，撒葱花即可。 小贴士 最后收汁时不要收得太干，羊肚菌要包含酱汁才好吃。 2.青菜羊肚菌 食材准备 羊肚菌，米汤，西洋菜，虫草花，枸杞，盐。 方法步骤 1、西洋菜洗干净切段待用； 2、干羊肚菌浸泡，洗净后上笼蒸熟； 3、将虫草花浸泡，清洗干净，也蒸熟，枸杞用热水浸泡，； 4、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐，放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中； 5、另起锅，锅中倒入米汤，放入虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许盐足够了，淋在西洋菜周围； 6、在西洋菜旁边放入羊肚菌，西洋菜顶部放几粒枸杞即可。 3.羊肚菌煨豆苗 食材准备 羊肚菌，豆苗，熟鸡蛋，蒜片，鸡粉，盐。 方法步骤 1、羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时；豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用； 2、热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软； 3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内； 4、倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开； 5、煮开后3分钟关火调盐即可。 |
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