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龙岩，闽西地级市，位于闽粤赣三省交界处，辖新罗、永定和长汀、连城、上杭，武平，漳平两区四县一市。闽西南丘陵起伏，山深林密，河网纵横，造就了丰富的小吃体系，脍炙人口的闽西八大干可谓实证。但是这一贴，我们不把网撒那么大，只就市政府所在的新罗区小吃做个探访。 如果以门店密集度论，龙岩小吃头把交椅非清汤粉莫属。
它就像厦门的沙茶面，漳州的豆花粉，福州的捞化，是属于这种城市的带有统治地位的标志性小吃，基本上每条街都能找到几家。
吃清汤粉的当然讲究的是汤，不过只有汤和粉未免太素，所以实际上吃起来人们还会选择猪皮，猪血，韭菜，煎蛋，甚至鸡肉，牛杂等来做粉码。于是，一碗单纯素净的清汤粉往往被喧宾夺主至面目全非的地步。
个人觉得，加猪皮（炸过风干再煮的猪皮，北方有”皮肚“的称呼）是最有特色最相宜的选择。
如果吃腻了粉想换换口味，那么就吃清汤面吧。谁说换汤不换药，人家这明明是换药不换汤好吗？
牛杂是龙岩市另一相对极具号召力的小吃实力派。也有几家具有各自大批拥趸的名店：大的如东风，如罗桥，小的如东记等。
术业有专攻，吃货有偏好。精益求精的吃货们往往不满足于一碗啥都有的牛杂，他们可能会根据自己的偏爱选择诸如牛肚尖
或者黑毛肚。虽没有北京的爆肚细分得那么精微，每家牛杂店里贴的价目表怎么也有5-6种吧。
除了各种各样牛气冲天的汤，还有琳琅满目的自助调味料，根据需求调和好属于自己口味需求酱碟。牛杂也能吃出酸甜苦辣咸人生百味。
炒牛肉，炒牛腰，炒心管，炒花肠，炒脚筋......或者干脆来盘大杂烩---炒牛杂，是另外一种似乎更丰富，有似乎更朴素的生活需求。
要一碗米饭，夹几块滋味万千的牛杂，拌少许汤汁或者干脆淋一点酱油，就是一顿胃口大开的美好午餐。
吃猪杂的人也不少，上图这碗当地人叫“苦抓大肠汤”用晒干的苦草来煮大肠，出品味带清苦，是酷夏时消解暑气的好汤。
泡猪腰：猪腰去腰骚切大薄片，用地瓜粉抓过汆熟搭配姜丝酒的重口味早餐品种，当然也有很多人选择作为宵夜。
小肠猪肝汤：这中主要由猪小肠，猪肝，瘦肉三样搭配烫煮而成的荤汤，碗中不再添加米、面等碳水化合物的吃法堪称最“硬”的早餐。比较流行的区域为龙岩和漳州。
豆腐汤：相对于小肠猪肝汤的”硬“，豆腐汤则是比较“软“的伙食。一碗豆腐汤中有炸过得油豆腐，也有煮至多孔吸汤的嫩豆腐。当然，不想吃得这么软还可以要求添加肉羹等荤料。
千层糕：用加了碱水的米浆蒸一层再淋一层，层层重叠，口感扎实而Q弹，味咸香。
拌面：福建大多数地方都有拌面，各地有各地的拌法。龙岩市的这家拌面还烫了空心菜，加肉臊。 |
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