高州舌尖上的美食：高佬牛杂

在坊间，流传着关于老板高佬的传说：“高佬推着这个牛杂档，养大了自己的3个儿子读大学，又建了两栋楼。”孰真孰假，就不得而知了，但一定程度上反映了高佬牛杂的生意火爆。

确实，这10多年来，高佬的牛杂车仔徐徐地推出来固定位置后，就马上从四面八方涌来三五成群的人，小小一辆车，围得外三层里三层，无论有多少顾客，高佬从来都淡定有余，眼明手快，无论有多少个人点单，他都马上做好，放在食客眼前的酱料碗里，而且这里是吃后再付账的，即便有数十人同时光顾，只要一叫收钱，高佬马上就能准确说出对方吃了什么，要收多少钱。他的这种功力，令人大为惊叹。

高佬的牛杂之所以受欢迎，除了牛杂做得好外，还有那煲牛骨汤。在这里吃牛杂，都可以免费饮汤，每人都是拿个小杯装汤，喝完就摆在前面，高佬就会自动加一勺进去，那杯牛肉汤，刚好有些微烫口，越入夜越够味。因为一直是在大火上煮着牛杂，所以汤是很浑浊的，但味道却是非常香浓，尤其在冬日，街头再冷，只要来高佬这里站着吃几串牛杂，再来一杯牛杂汤，马上浑身暖和起来。