湛江牛杂--棒!棒!棒!
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有朋友来玩,于是我们就去了湛江霞山艺海影院对面的一间专做牛杂的老牌食店“拉动内需”, 去到时已经十点了,但那里还是很多人。
湛江牛杂的一个特点就是“杂”。怎样杂?只要你想得出,牛的哪个部位都有。例如一般的牛肚、牛肠、牛腰、牛筋应有尽有,任君选择,怕就怕你不敢吃。第一次与同事一起前往,看见那些东西真有点不敢吃,但看见那些食客都在那里吃得不亦乐乎,而且听说这些东西还很补,那就试试吧。牛杂是论斤称的,25元/斤,同行的朋友欣喜若狂,不由分说地都投入到点菜的行列。他们中有叫牛百叶、牛心、牛肺、牛肠、牛筋的,还有叫了牛鞭、牛睾丸、牛乳房的。大家都点完自己的最爱后,汤底马上就端了上来。汤底是用牛骨同黄豆、白萝卜片煲成的,味道很鲜。桌面上摆的酱料也全是自家制的豆瓣酱,咸甜恰好。特别是辣椒(剁红椒),很辣!配合着牛杂吃,可以祛除任何部位的怪异味,口感非常好。
另外,湛江牛杂很“老”。什么意思呢?听说有些老店啊,那个熬牛杂的汤底一煲就煲了十几年,颜色都熬成了青绿色,还有点反光的感觉,看上去,可能有些人不敢吃了,但民间有说,熬的时间越长越是精品。可惜我没有口福吃到这样的东西。听说在湛江吴川就有很多这些老店。但今晚能吃到的,很多都是经过改造的出品。汤底一般都是牛骨黄豆汤,新鲜的,可以喝,也很补。
湛江牛杂真的很棒,有空一定再要吃一回!
觅食地:湛江霞山艺海影院对面老牌食店“拉动内需”美味牛杂是怎样制成的?
湛江的牛杂采取的是很原始的制作方法。一锅牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出品大概需要4至5个小时。牛杂好不好味,关键看煲的配料,经过多方的了解,好不容易打探到牛杂煲的制作配料:以“十三香”为主要的卤水香料,包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。而享受美味牛杂最关键还有那浓香的酱汁,里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。这样,食客在吃的时候,自己可以动手将准备好的牛杂放进正煮沸的酱汁里煮着来吃。吃时当然还要蘸上一点辣椒酱,边吃边喘气,这样才够刺激。吃过了牛杂,再吃几片腌酸菜或腌酸萝卜中和一下那些辣味,这样最过瘾。