  本文作者 / 苏打水 写文体会：我想我心中不可取代的美食，还得属牛杂。 虽说南宁的小吃种类不计其数，但是在所有南宁老餮眼中，绕不开的永远是那一碗热乎乎且充满香气的牛杂，似乎其余更多的小东西都只是顺路来凑角让南宁美食更锦上添花的。  牛杂，它可以说是南宁小吃界中的佼佼者，占据了大多数老南宁人的童年记忆。  如果你问一个老南宁，哪里的牛杂最好吃，他的回答肯定有3个关键词：家楼下、学校门口、用手推车装的。  而对于我住在仙葫的友女来说就是：“我家楼下的那个林记牛杂摊，我刚搬到仙葫的时候就开始吃到现在，都8年了，以前加班回到仙葫的宵夜都是在这里解决，现在我都还经常带女儿来吃”  不同富兴夜市中其他的小摊，林记牛杂的小摊子总有一种魔力吸引到一大批的食客。 // 从广州学成而归的老林 把林记牛杂做成“老牌”林记牛杂  说起牛杂，最著名的地方，莫过于广州。在广州也有一句关于牛杂的老话一直流传至今，“牛杂滚一滚，神仙都企唔稳（站不稳）。”  而林记牛杂的老板——老林，还在年轻时期就已经去到广州学习，并且得到广州有名的老师傅指点。 老林既聪明又勤奋，不但一学就会，还根据自己的经验不断加以改进。回到南宁便把学到的手艺应用起来，于在仙葫选址开了林记牛杂。  刚开始他们夫妻俩的小摊是开在菜市里的，但是后来菜市被拆除了，摊这才搬到富兴夜市里。这么多年过去，富兴夜市从一个没有规划且萧条的“破地儿”变成每天晚上都灯火通明的美食天堂。  而林记牛杂的招牌上也多了“老牌”这两个字，但不变的是一如既往的牛杂味道。 // 用心制作的美味牛杂 让食客们垂涎三尺  虽然牛杂遍布了南宁的大街小巷，但是它的做法并不简单甚至可以说是繁琐。每天老林都要亲自去到菜市场选购最新鲜的牛杂，回家清洗、烹煮。 这些在旧时根本无法上餐桌的下水料，被老林混合了各种香料和药材，配上充足的火候，熬煮至烂，被充分烹煮的牛杂散发出诱人的香味，令人垂涎三尺。 老林还在锅里加入了新鲜的萝卜、莲藕、土豆儿等食材，这些也都是老林精挑细选的。 这些不易煮烂的食材在牛杂汤里充分的吸收了牛杂汤的精髓，鲜甜的萝卜多了牛杂的香味，味道丰富了起来，堪称一绝！ 而白萝卜自身有着清热生津、消食下气的功用，恰好可以中和牛杂里带来的火气。 这里还有还有善于吸收汤汁的腐竹和各种时令蔬菜，还有一颗颗弹牙的肉丸，更甚有者来到这里点上一些米粉作为主食，便宜又管饱，这就是林记牛杂便宜却实惠的美味。 推车上还有被称为牛杂“灵魂”的牛杂酱汁，三种不同的酱汁，赋予了牛杂或酸或辣或甜，来到林记这里的食客心中都有着自己酱料的完美比例。 这些酱汁也像是她们苦闷生活中的调味剂，让人胃口大开，身心愉悦，也像是人生中不同时期的不同感受。 除了牛杂，小摊子上还有一盆色泽鲜艳的卤味。 羊蹄、猪尾巴、鸭腿、鸭肾等满满一大盆，似乎一不小心就会溢出盆外，充满了诱惑力。 老林用新鲜美味的牛杂，形成了富兴夜市里独特的美食，林记牛杂的味道也这样渐渐的在仙葫人民的舌尖上扎了根。 // 吃了十五年的牛杂 是食客们内心深处的味觉记忆 在仙葫夜市这个江湖中，食客们早已习惯了林记牛杂的存在，他旧旧的小摊车与别处的牛杂看似无区别。 但就是这个普普通通的一个卖牛杂的小摊，在做牛杂这件看似简单的事情，坚持了15年，它甚至可以说是仙葫最早的牛杂摊。 每天下午六点多，林记牛杂就已经准备好一整晚的食材了，过不了几分钟，摊子前就会被食客们围得水泄不通。 而老林夫妇也开始忙得不可开交，虽说如此，但他们总是能够记住熟客喜欢的搭配，也能够清晰的记住新客人所点的单，然后有条不紊的给食客们煮格外的主食。 熟客们已经熟知这里的规则，拿到自己的那份牛杂就赶快霸着位置坐下，接着就津津有味的享受牛杂带来的快乐。 但就算是第一次来到这里的人也不必担心没位置可以坐，贴心的老板会给你特殊的优待，帮找好位置，找好凳子，全程态度友好到就算没位置不会有人出现烦躁情绪。 当夜色渐渐暗去，牛杂的分量也在逐渐减少，小摊前的人流也换了一拨又一拨，无数个面孔出现在这个小摊子前面，然后再满足的离去。 这样的喧闹一直持续到凌晨12点，食客们才陆续的减少，但老林并没有用这个空隙的时间停下休息，而是开始新一轮的忙碌，等到这座城几乎陷入沉睡的时候，他才收拾摊子回家。 长久以来，觅食者永远是最单纯且容易满足的，在他们眼中只要好吃就已经足够了。但在仙葫，让他们难忘且留在记忆深处的，是舌尖味蕾留住的味觉记忆，那种味道只属于林记牛杂。 老牌林记牛杂
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