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广州美食  广州这座城市很有魅力。广州牛杂是从街头的流动摊档，到登堂入室几乎所有粤菜馆都能吃到的美味。正宗的和味牛杂萝卜，不只是浓浓腩汁残留齿端的好味，更让食客感受到“杂碎”在广州普罗大众心目中的影响力。 据传，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中，百姓食后醇正鲜美，味道甚好。自此，牛杂广泛流传。由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂”。 在清末民初，生活在广州的回族人主要聚居于东起大南路南胜里、西迄光塔路及惠福路一带，当地有一座历史悠久的清真寺“光塔寺”，周边曾是回民聚居地。回民厨师阿德就想到在光塔寺附近开起一家店“牛香”，首创专营卤水牛杂，他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火细熬，萝卜吸足牛杂的美味，加上各类自选酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，美其名曰“和味牛杂萝卜”，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一直流传至今了。 有人说，到了广州如果没有吃过萝卜牛杂，就等于还没有进入广州的大街小巷，在老广州的街边小店，很多食客买一碗牛杂，就站着或蹲着，大快朵颐，找到一种久违的感觉。在繁华的都市还能吃到这类传统小吃，味道还这般正宗，实在是让人窃喜。那股味道还萦绕在食客心中。在广州老城中心上下九步行街，是诱人的萝卜牛杂、及第粥和菜心炒鸡杂。当然少不了“痴迷”各种美味杂碎的众街坊，很简单就是食一碗牛杂。那萝卜，块小，可味道十足，恰到好处。各类牛杂的味道很爽滑，并没有吃内脏的腥味感。吃着里面的牛腩、牛肺，再沾上些许的辣酱，味道好不惬意。根据个人口味，牛杂可以配辣椒酱、番茄酱或甜酱。然后在街头边走边吃，生活也就变得有滋有味。牛杂虽只是碟“小菜”，登不得大雅之堂，却令小百姓甚为喜爱，为什么呢？只因它的平民风格，街头巷尾，边走边吃，令广府人倍感亲切，怀念不已，牛杂保留了地道老广州特色，也令许多外地人很容易就“直把广州作第二故乡”。
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