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牛杂与牛肉一样，营养丰富但性甘温，补气助火，还不易消化，所以，吃多了燥热、易上火，积食。 而萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经，具有清热生津、 凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。 牛杂配白萝卜是绝佳搭配，白萝卜可助牛杂除燥、降火、清热生津、助消化。而广州地处亚热带，常年大多数时间都很热，易上火。所以，为了润燥降火，广州的牛杂里一定会有白萝卜。 美味牛杂--配上白萝卜，真是汤汤水水都叫个鲜！ 牛杂萝卜，是广州街头一道独特的风景，无论是繁华喧嚣的商业区还是古老狭小的居民区，随处都能见到那种飘着特殊香气的牛杂萝卜店。这些小店小不起眼，有的甚至是临街的一个窗户，又或是某家民居门口前的一个锅，又或者是一辆小推车…… 不管是怎样的形式，它都拥有众多的忠实支持者和拥护者，他们坐在狭小的店里，或就站在门口，甚至蹲在路边，又或者是边走边吃……个个捏着竹签，捧着个一次性泡沫碗或小碟，在那团团热气里吃得不亦乐乎。本地土著们从来没觉得这样是不雅，反倒觉得是本地街头文化的体现。 大热天气，西装革履的绅士们，又或是化着精致妆容的美女们，个个吃得津津有味，香汗淋漓。 要是冬天来临，天寒地冻，来上一碗，真是和味温暖，饱肚御寒。 如果说广州的小吃是城市的名片，那么牛杂萝卜则是名片上的LOGO了。每年一度的广州美食节，牛杂萝卜的售量都非常惊人，是美食节上售量最大的小吃。 冬天，牛杂萝卜做好后，牛杂中夹杂着萝卜的清香，萝卜中又渗透着牛杂的荤味。再配点开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂把胃熨贴得舒舒服服，真是又香口又御寒啊！ 所以，寒风刺骨的冬天来一锅热腾腾香喷喷的牛杂萝卜，温暖心房，很有一种回家的感觉。有机会可以自己动手试试，在家也能品尝到广州的街头美食哦！
和味牛杂萝卜，据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗教信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂焖透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。
用料 牛腩（或带筋牛肉）1公斤，牛杂 （牛肚、大肠、牛肺等）500克，萝卜1.5公斤，瑶柱数颗，八角数颗，姜丝、洋葱丝适量，李锦记酱爆牛仔骨酱2包，海鲜酱 1汤匙，蒜蓉豆豉酱 2汤匙，冰糖 50克， 老抽 1汤匙，绍酒 1汤匙， 麻油 1茶匙
和味瑶柱牛杂萝卜煲的做法 1. 萝卜洗净削皮，切块 2. 牛腩及牛杂切块飞水后以老抽1汤匙、绍酒1汤匙及麻油1茶匙腌十五分钟好让它上色入味。
3. 烧热油，爆香姜丝、洋葱丝，牛腩牛杂下锅，加入李锦记酱爆牛仔骨酱两袋，并加了海鲜酱和蒜蓉豆豉酱同炒，再加冰糖，然后加水，漫过牛腩牛杂
4. 水开后把所有材料倒进电子汤锅，中慢火焖，放入八角、瑶柱、焖两小时至牛腩牛杂酥烂
5. 当牛腩牛杂焖煮一小时后加入萝卜同煮一小时即成
小贴士 1. 所有的酱料已足够咸，请勿另外加盐。没有海鲜酱和蒜蓉豆豉酱的可用豆瓣酱代替，并可适量加点生抽。
2.没有冰糖的可用白砂糖代替，糖的量可按个人口味调整
3.水要放足，漫过牛杂及萝卜
4.放萝卜的时间可根据个人口味调整，喜欢非常入味的可以跟牛杂同放，喜欢入味的则在开煮后一小时放，喜欢不怎么入味的可在最后半小时才放。
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