|
-
在广州，让我印象最深刻的不是虾饺，叉烧，奶黄包这些点心，而是巷子里的牛杂。
我通过品尝牛杂来认识广州这座城，因为这是广州风味的魅力所在，所谓一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。
牛杂味道鲜而不骚，浓而不腻，和珍贵药材的配搭恰到好处，这样的美味不比酒店里的高档食材差。牛杂可以配上甜酱、辣椒酱、番茄酱、海鲜酱等酱料一起吃，也可以加上牛筋、萝卜、面筋和主食粉面。
牛杂三吃
萝卜+牛杂，这是广州每一家牛杂档都有的，是牛杂的代表，此小吃有近二百年历史。 牛杂汤+牛三星汤，牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，事先用酒、姜汁等调料腌制过，汤底是用牛腩熬的汤。 蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜，这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。
广州的牛杂除了有风味，还有“人情味”，吃牛杂的过程中，牛杂档阿姨阿伯会和你聊天，就像老街坊见面拉拉家常。
牛杂，不仅是一份小吃，更是回忆。
“小时候喜欢吃牛杂，面筋，是学校门口的标配零食，便宜不贵还能自选，适合学生消费，配上蒜蓉辣椒酱，美味到飞起，还有猪肠粉。学校周边的牛杂档都是夫妻档，没有牌子，推着小车。不过也不能多吃，因为热气呢。” ——加加
“牛杂就是“街坊的人情味”，小时候我去菜市场等妈妈买菜，会坐在车尾上拿着串沾蒜蓉辣酱的牛杂美滋滋地吃着。摊主是一个肥叔叔，他在不忙的时候会和我聊天，逗我笑，亲切地喊我一句“阿妹”，然后给我递上一串牛杂。
远离他乡求学。偶尔会想家、会怀念广州的味道。某天在路上看到“牛杂”二字，内心微微一颤动，怀着小激动，点了一份，慰籍思乡之情。” ——二狗
“教师节，我和我女神回学校探望完老师后，一起回家。路过一家牛杂店，女神对着我说，我很久没吃过牛杂了，当时傻傻的我回到：“别吃那么多牛杂，会上火”，然后就走了，从此错过了一生。” ——Peter
“以前学校外面有一个牛杂店，叫岭南第一窝，每天中午都会去那里，小时候没有钱每次吃几种，豆腐面筋，暖暖地吃起来很窝心。” ——P
“小时候我妈说牛杂里面的牛肺里面的小细孔里都是充满了小虫，让我们不要吃，说开水一烫就躲到里面出，吃进肚子里虫子就会跑出来。那些牛杂也不干净，而且还会上火。以至于现在看到牛杂多少都会有点阴影，担心里面会有虫子爬出来。” ——花花同学
大小不一的牛杂档分布在广州的街头巷尾，有些很不起眼的摊档，你不知道它已经存在了几十年，但你能分得出来这些牛杂和连锁店里的牛杂味道是不一样的。一般操着粤语，或是说着“广式”普通话的摊主，他们的牛杂都不会差。
认真把牛杂剪好，配上甜辣酱，嗯~人间美味啊~！
若有朋友自远方来，除了点心，我会带他去吃牛杂。
最后，推荐几家牛杂店 1.阿姨牛杂 这家牛杂店在一个小巷子里，排长龙的队伍，遇到几个老饕来此觅食，可见这家牛杂店有多出名。 地址：北京街道西湖路小马站23号
2.容意发牛杂 牛杂和萝卜大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜。 地址：越秀区诗书路56号(近广州日报后门)据说搬走了，不知搬哪去了就是。
3.芳村阿婆牛杂 煤炉慢煮，每隔十来碗就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方。 地址： 芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B出口)这家店一个月只开一次，吃到要看运气。
4.林林牛杂屋(十甫假日店) 萝卜牛杂其实就是出自西关的，上下九这一家开了很久的小摊，除了买地道的萝卜牛杂，也卖猪脚姜之类的广州传统美食。 地址： 第十甫路188号十甫假日酒店1楼(近十甫名都)
5.苏记牛杂 六十多年历史，不加香料和药材，用传统手艺加秘制酱汁焖煮新鲜牛杂，以汁取胜。 地址： 惠福东路600号
其他没怎么吃过，就不推荐了，还有些没名字的，总之你在老城区闲逛，总会遇到牛杂档的。
btw，你有好的牛杂店推荐吗？下次我去试一下，我爱牛杂，牛杂使我开心，谢谢~~ 
你也许会对以下文章感兴趣 带你逃离地表吃烧烤 | 老城区觅食 菜香不怕巷子深 | 老城区觅食 坚守老广美食本色的雪糕店——成裕雪糕店
！！
*图文编辑 / 大新 *图文除特别备注外均为 原创 *转载请注明出处并告知 *为了不影响欣赏，图片不加水印，要用拿去 本公众号法律顾问：广州市毛利事务所 毛律师
→_→
|
