地道广州牛杂非一般好味

　　　恐怕在广州生活的人，没有谁是不知道广州有和味牛杂萝卜这一特色小吃的。一个城市被人记住可能会因为它各种特色"名片"，但最容易让人记住的却往往会是这个地方的饮食，尤其是大众化的小吃。广州的小吃是广州的名片，而和味牛杂萝卜则是这张名片上的一个Logo，他让更多的人因此而见识到广州小吃的"有滋有味"，从而爱上这座城市。

　　广州的大街上，多少身影曾驻足在那热气腾腾的一档档牛杂萝卜前，恐怕你也曾是其中之一吧。

　　寻找地道广州和味牛杂

　　说到广州和味牛杂萝卜的来历，确实有段"古"，相传是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。然而经过这么多年的流传与演变，伴随着广州这座城市每日在变化，广州和味牛杂萝卜要坚守自己的"地道味道"，显然早有点捉襟见肘了。

　　也许在广州的和味牛杂萝卜界里，名声最响的要数中山五路大马路的"苏记"牛杂。尝过的人都感觉到它蕴藏着的牛杂的地道广州味。

　　然而，当你从广州地铁2号线晓港站D出口步出，你会惊喜地发现，在出口的右侧有一档和味牛杂萝卜一点也不逊于"苏记"，或许还更胜一筹呢。

　　秘制牛杂加加店

　　这家"秘制牛杂加加店"由于就在地铁出口旁，占尽地利，许多来往的人都会忍不住过来尝上一口。而这一尝往往就能叫人"认定"了它。

　　牛杂要保留了地道的广州特色，就不能用香料和药材，而应该用秘制的酱汁焖制。店老板是地道的广州人，正如他店铺门上玻璃窗所写的"祖传秘方，秘制牛杂"。这里的牛杂萝卜，味道纯香，入口爽滑。萝卜不会有多余的渣，牛杂的腥味被特制的汤汁去掉，所以平日因牛杂身上难除的腥味而退避三舍的你，在这里可以大饱口福了。

　　特别要提到的是"加加牛杂店"的辣椒酱，虽然牛杂汤汁重要，是经由八角、草果、橙皮、桂皮等配料混合清洗干净的牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心等熬制而成；炆制过程也重要，必须用文火慢慢炆透，讲究得法，入味才足，够"火候"，才能有它的"地道味"。然而作为最后一道程序的涂抹辣椒酱，一样那么的重要。一般来说，牛杂好吃不好吃主要是看辣椒酱好不好吃，如果辣椒酱制得不尽人意，就算牛杂再怎么便宜，人们也是不会光顾的。该店的辣椒酱真正的独门调制。许多来这里品尝的人都是冲着这里辣椒酱的香味，是那种咸中带辣、辣中带香，但因广州人大多不太爱吃辣，所以这里的辣椒酱是一种耐人寻味的微辣，就是适合了广州人的口味。吃后很久口中还能留有余辣。

　　好味之余亲近城市

　　如果你不喜欢辣椒酱，那么甜中有辣的番茄酱、滑而鲜香的海鲜酱同样会满足到你。而且大部分牛杂原料都是即日即用，不会因"隔夜"而失却新鲜。因为祖上福荫，秘方在手，老板"炮制"出的牛杂，也许是出于商业考虑，虽然有不少人上门请求，该店也不允许批发，因而其味道是别的地方难找的。该档牛杂置身这里已经有好几年了，虽然及不上广州市内其他一些店"十几年老字号"般历史悠久，但正如这位年轻的老板从祖上所悟到的，地道的广州牛杂，不只是好味，它是能够让顾客找到归属。每天来这里品尝一碗牛杂萝卜就像每天都会回家般自然，吃着地道的广州牛杂会让顾客不期然地感觉跟这座城市更亲。

　　吃牛杂不再是附近"学生仔"的独角戏，对于许多每天经由地铁或附近车站的上下班一族来说，这里也成了他们每日必顾之地。物价虽然在上涨，但正如老板所说，做的都是街坊生意，没必要涨价。因而可以说，你很难在其他地方找到比这更物美价廉的地道广州牛杂了。

　　在店老板与记者交谈的过程中，旁边一位品尝完牛杂萝卜的郭女士就忍不住拉起记者讲出她的看法。

　　"我自从两年前嫁来这边尝过这档牛杂，之后的这两年里，我几乎日日过来'帮衬'，真是原汁原味，辣椒酱又不太辣，味道没得说！"

　　地道的广州牛杂就是能够在好味之余，让你与这座城市靠得更亲。或许，这也是广州小吃隐藏着的共同特性了吧。却不知道你发现了没有呢？

　　郭女士推荐吃法：萝卜 + 牛肺 + 牛大肠（抹辣椒酱 + 番茄酱）+ 冻饮

　　郭女士两年来几乎每天都要在加加牛杂店消费3～4元，她这样的搭配除了是个人口味喜好外，也是一种简单的流行吃法，牛肺与牛大肠软韧兼具，同时还尝到该店绝大多数顾客会选的无筋萝卜，鲜香甜辣集于一身，怎能不让你食指大动。伴着冻饮的清爽调动，足使你尝尽地道广州牛杂的独特滋味。

　　小记推荐：加加牛杂店面筋(寻找更多牛杂店)

　　牛杂萝卜的"绝"尝过后，小记希望你也不要忘了一尝该店的面筋，入口软滑，不油不腻，香辣中咀嚼有道。（采编：钱艳明）

　　小编Tips：

　　"加加牛杂店"营业时间：早上11点半～晚上8点

　　交通指引：广州地铁2号线晓港站D出口(公交换乘)

　　联系电话：020-84028643

　　地址：广州市海珠区昌岗东路晓港地铁站D出口旁