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冒菜—集大成者～江湖地位崇高。成都大大小小的冒菜店成千上万。菜市场门口，三轮车上，支一个汤锅、放一盆新鲜的蔬菜就可以叫卖。每一家都有其独特的配方。我父母家附近的这家是我吃过最好吃的冒菜。没有之一～我拿到这个冒菜配方也是一段机缘（此处省去18000字）只是这个原创者已驾鹤西去～感恩 用料 棒骨 1000g 八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸 适量 香叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒、 适量 砂仁、香果、草果、桂皮 适量 郫县豆瓣 100g 盐 10g 老姜 1块 大葱 挽成一束 葱花、红油辣椒、花椒面、香油 适量 蒜粒、芹菜粒、花生 适量 各色蔬菜 适量 各色肉类 适量 1.棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。 2.郫县豆瓣用小火热油炒制 3.各色香料加入油锅同炒 4.倒入汤锅熬制（底料） 5.准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。 6.用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里 7.把顶料（葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生）置于菜上 8.开吃 多煮点米饭哦～^_^ |
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