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乡味----萝卜丝饼 01/ “冬吃萝卜赛人参” 白萝卜是我们餐桌上经常见到的一道食材，无论是煮、蒸、炸，都可以见到它的身影。白萝卜属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效，因此，民间有句俗话叫“冬吃萝卜赛人参”，很形象的描述了白萝卜的养生功效。 更可贵的是，作为一道家常菜蔬，白萝卜简直是价格便宜量又足。吴江人的餐桌上可是少不了白萝卜的身影，酱萝卜、红烧萝卜、葱油萝卜丝、萝卜炖排骨……在很多腌制酱菜的品种里，白萝卜也是常客。 但是，很多吴江人眼里心心念念的，还是小时候吃的那块萝卜丝饼，外表金黄酥脆，咬开来却是萝卜丝的清甜软糯，那味道，贼香，正是江南秋冬时节的好滋味。 /02/ 萝卜丝饼，正是清甜好味道 现在是白萝卜大量上市的季节，萝卜丝饼也成了抢手货，无论大人还是孩子，在寒冷的冬日里看到刚刚出锅冒着热气的萝卜丝饼，有几人能抵挡得住诱惑。我们一起来看看，这萝卜丝饼是如何制成的。 ▲ 萝卜丝要选苏州本地的白萝卜，越大越好 ▲ 萝卜刨成细丝后，要用力挤出水分 ▲ 加入盐以及调味料，参杂入一点胡萝卜丝改善口感 ▲ 炸萝卜丝饼需要特制的铁勺，面糊的浓稠程度也非常讲究 ▲ 铁勺底部铺上一层面糊后，再填满萝卜丝 ▲ 再浇上一勺面糊封住口，主要原料就完成了 ▲ 在顶部放上一只鲜虾，进一步增加鲜美的口感
▲ 铁勺放入油锅，等待这只萝卜丝饼在热气中缓缓醒来
▲ 不一会儿，一只只胖嘟嘟的萝卜丝饼出锅了，色泽金黄诱人
▲ 沥去油滴，放入纸袋，就等着食客入口啦
▲ 外皮酥脆、油而不腻，萝卜丝清甜、软糯可口 地道的萝卜丝饼对馅料萝卜的要求非常高，既要水灵新鲜，又要清甜爽口。好在本地出产的白萝卜品质极高，满足了萝卜丝饼对原料的苛求。 除此之外美味的秘密，便在于时光的打磨和吴江人的期待了。
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