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说到孜然，大家第一反应想到的都是烧烤。确实在很多烧烤中都会用孜然腌制，并且在烤的过程中都会加入孜然。说到孜然，小编就很想吃羊肉串了，肉质鲜美，味道也好吃...(不说了，出去撸串)  不拉仇恨了，我们来言归正传 首先，简单介绍一下孜然。  孜然 Cuminum cyminum L 别名： 枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香 伞形目，伞形科一年生或二年生草本 高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月 孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。  孜然效用 孜然主要作为香料和调味料使用，广泛应用于饮料、汤、糕点、酒水中，此外，孜然在农药、医药、防腐等方面都表现出较高的活性。 孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分，具有理气开胃、祛寒除湿的作用，可以治疗脘腹冷痛，消化不良，寒疝腹痛。同时还具有抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集等保健功效，在食品及医药领域具有十分重要的应用。 为什么在烧烤中都会加入孜然呢？除了可以让味道更鲜美，可以去除羊肉的膻味之外，更重要的是孜然可以祛火。虽然孜然本身也是热性的，但它有个特殊的功效，就是有散热的作用，所以像牛肉、虾等容易上火的肉食，都可以搭配些孜然来吃；另外，孜然还特别有利于人体对铁元素的吸收。在日常饮食中，像菠菜、芹菜、韭菜、四季豆、金针菇等这些富含铁的蔬菜，也可以搭配上孜然来吃，只需在菜出锅前撒些孜然粉就可以了。 孜然有这么多功效，那什么样的人不可以吃呢？便秘、痔疮患者、阴虚火旺者最好少吃或者不要食用。 孜然羊肉 下面小编继续拉仇恨 为大家介绍一款美食 孜然羊肉 大家可以动手做起来  孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。 做法： 食材：羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。 流程：将羊肉顶刀(刀与肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。 心动不如行动，快快做起来享受美味吧！ 【拓展阅读】 1. 康时.调味料调养出好身体.现代养生 （2011年12期） 2. 马梦梅.孜然特征性成分、功能性营养成分分析及生物活性的研究进展.食品工业科技.2013.19.059 |
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