羊

孜然羊肉

　　

　　【材料】：羊后腿肉300克、香菜叶30克、料酒30克、盐少许、味精少许、辣椒面10克、孜然15克、葱白20克、姜20克、油300克。

　　【做法】：

　　1、将羊肉以纤维90位置切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；

　　2、孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；

　　3、将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；

　　4、炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。

　　5、油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

　　【简介】：孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。孜然羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。

　　葱爆羊肉

　　

　　【材料】：羊肉(后腿)200克、大葱100克

　　【调料】：子姜5克、 花生油30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、酱油20克、盐2克、料酒10克

　　【做法】：

　　1、羊后腿肉横丝切成薄片；

　　2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；

　　3、炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；

　　4、待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；

　　5、待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

　　【简介】：葱爆羊肉是兰州有名的美食。葱爆羊肉的做法比较简单，切好的羊肉片拌上适当的佐料，然后使用生油、麻油在急火下猛爆一会，和着姜葱，起锅后的葱爆羊肉细嫩多汁、清香宜人，不愧为兰州名菜。

　　红烧羊肉

　　

　　【材料】：肥瘦羊肉750克、白萝卜300克、香菜75克

　　【调料】：羊肉汤、植物油、绍酒、郫县豆瓣酱、生姜、葱结、花椒、八角、山萘

　　【做法】：

　　1、羊肉洗净去除血水，切成小方块放入温水中灼烫，捞出洗净；萝卜洗净后切成菱形块。

　　2、葱结、生姜、花椒、八角、山萘、装入纱布袋扎紧成香料袋。

　　3、锅内倒入油烧至六成热时，放入豆瓣酱，炒出香味后倒入牛肉汤烧开，捞出豆瓣渣。

　　4、羊肉块、香料袋放锅中，加适量绍酒，改小火烧纸五成熟时，放入萝卜，烧至羊肉、萝卜软烂时捞出香料袋，盛入盘中加上香菜即可。