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孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。 － 准备食材 － 羊后腿肉300g 香菜叶30g 料酒30g 盐10g 味精5g 辣椒面10g 孜然粉15g 葱白20g 花椒面10g 姜20g 油300g 1.将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4-5厘米,宽2．5厘米,厚0．3厘米的片。 2.葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。 3.将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。 4.炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。 5.油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。 羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。 每一道菜都有很多种做法，我这也不是正宗的，只要适合自己就好。 |
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