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掌握好窍门，做出大厨级的葱爆羊肉，羊肉不老不柴，鲜香不膻！ 天气转凉后又到了食补的最佳时节，羊肉就是寒冷季节最好的食材，它属于温性食物，脂肪含量低，寒冷天吃羊肉不仅可以滋补身体还能抵御风寒，天凉后羊肉就成为餐桌上出镜率很高的一道荤菜。  羊肉的食用方法很多，我们经常吃的有烤羊肉、炖羊肉、炒羊肉、涮羊肉等等，不管那种做法的羊肉都深得大家喜爱。也有少数朋友不太喜欢吃羊肉，说羊肉有股令人讨厌的羊膻怪味，其实只要掌握了羊肉的烹饪技巧完全是可以去除它的膻气同时还能保持羊肉的独特风味。 最简单和快捷的烹饪方法就是炒，一道硬菜几分钟就能轻松上桌。炒羊肉又偏爱葱爆羊肉，经典的北京名菜，其特点是羊肉滑嫩、鲜香而不膻，食用后让人回味无穷。经常吃点羊肉不但不会发胖，对身体还特别好。今天我和大家分享一道家常做法葱爆羊肉，羊肉滑嫩鲜香，回味无穷。  步骤： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。 小窍门： 1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。 2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。 |
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