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其实在我们国家很多地区也都是在这个地铁里面有着腌制泡菜的一些习俗，各个地区它的一个腌制的方法也是有着大同小异的，不管是哪一种的腌制方法，对于一些新手来说的话也总是会遇到一些相同的问题，就是在腌制的过程中，泡菜坛里面也会出现一些生花现象，并且腌制出来的泡菜也是没有那么多酸菜，这到底是为什么呢？ 
那么对于出现申花的这个问题，最大的一个原因也就是在验证的过程当中，食材或者是弹力粘上了一些生水，所以在腌制的这个过程当中也一定不能是见到生水的，除了这些之外，那么就是腌制泡菜的一些母水也是没有调制好的，所以母水就是腌制泡菜，它的一个底料了，这也就决定了我们泡菜是不是腌的好吃最重要的一个关键了，那么下面就把这一招教给大家，不管是腌制什么样的泡菜，只需要在坛子里面加入这个东西保证腌出来的泡菜酸脆爽口，而且还不生花。 
我们说的也就是泡菜母水的制作，首先要准备的食材就是花椒20克, 泡椒十颗, 冰糖20克，白醋一勺，精盐适量。我们先要把一些生姜给拍碎之后，在锅里面倒入一些适量的清水，然后再用大火煮开，加入适量的精盐，大约一斤水的话那么就要用到十克的盐了，冰糖和花椒粒再搅拌融化之后，那么就可以熄火了，方知道一旁把他给晾凉，接着再倒入一勺的白醋和泡椒, 接着再把它给搅拌均匀。其实像这样的一个泡椒母水也就已经制作好了，通常我们大家在制作这个墨水的时候只会放入一些盐，这样做出来的泡菜也是不够酸爽的，所以上面说的这些，也就是怎么做母水了，加入一些泡椒的话，那么腌制出来的泡菜才会更加的酸爽。这个方法也是比较简单的，下面给大家说的也就是腌制泡菜的方法了。 
要准备好白萝卜一根，胡萝卜一根，黄瓜一根，蒜瓣20粒，卷心菜适量。我们要提前准备好一个玻璃罐子，接着在罐里面倒入一些白酒来进行杀菌，再把罐子清洗干净之后要放在太阳底下晒干水分，接着就要把白萝卜，胡萝卜，黄瓜洗净之后切成一些条状，然后卷心菜洗净切成块, 蒜瓣去皮备用，所有的食材处理好之后，就要放在阳台上晾晒了。 
到第二天的时候，制作腌菜的这个母水已经是制作好了，把晾晒好的食材放进玻璃罐中，然后再把墨水倒进去，水量要没过食材，然后再把玻璃罐的口给封住，放置阴凉处腌制上3到4天，那么就可以拿来使用了这个腌制的时间，如果越久的话，那么泡菜它的口感也就会越酸，所以也可以根据大家的一些口感来决定腌制的时间。 
所以上面说的这些也就是制作泡菜的一些母水和腌制泡菜的过程了，这整个过程也没有那么难，关键是要掌握住母水它的制作方法，所以腌制出来的泡菜才会更加的好吃。让我们记住的也就是整个研制的过程当中，一定不能够沾上生水，否则的话坛子里面就会出现一些生花的现象了，而且放上一年，也都是不会坏掉的。 |
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