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在生活中，处处是美食，有很多美食看上去并不是那么美好，但吃过之后口感上绝对是让人称赞的，就比如家里很多人自己腌制的泡菜，有泡菜的家庭，一般都是家里有老人，年轻人都不太会做，可喜欢吃的人还不少，泡菜在以前可能都是穷苦人才吃的，因为做成泡菜之后，放置时间长，味道咸吃的量少，这样既可以省钱又可以节约粮食，但现在不一样了，很多人很喜欢这种特别的味道，想吃的时候，在外面买的吃。 其实想要做泡菜还是自己做的好，家里做的干净卫生吃得放心，泡菜里很多人喜欢吃酸豆角，今天就给大家分享一下它的制作，简单方便，若不太会做，但很喜欢吃酸豆角的朋友，抓紧来学一学，我也觉得很不错，做成酸豆角炒肉末，太好吃了，你觉得呢？这些方法是妈妈经常用的，所以家里从来不缺吃泡菜，尤其是酸豆角。妈妈说，想要腌好酸豆角，不要着急腌制，若少了这步，豆角口感不脆也不入味，那就不好吃了。 首先我们要先选好豆角的质量，要那些表面完好，没有损坏，没有斑点，而且鲜嫩看起来水分大的豆角，这样的豆角一般都长得非常翠绿，有分量，轻轻一掐就断了，这样的豆角就是非常不错的了，做好的酸豆角口感好，腌制过程中也不会坏。有两种腌制方法，大家可以参考学习。 1、将豆角逐个洗净后，锅中加入足量清水，烧开后，将豆角放入煮一分钟，捞出豆角在阴凉处晾干水分。再将锅烧干，保证无水无油的状态，将一把花椒、一些盐放入，再加入淘米水，大火煮开，煮上两分钟，将这个花椒水放凉。提前准备好腌制的罐子，将豆角放入，再放入一些生姜片、蒜瓣、白酒，还有晾凉的花椒水，盖上盖子，要完全密封，放在阴凉干燥的位置，静置上一个月的时间，就可以吃了。 2、将豆角洗净晾干后，在干净无油无水的锅中，将八角、花椒和食盐放入，进行煸炒，再加入清水，烧开后，放入冰糖，直到冰糖融化搅拌后，就可以关火了，等待放凉。在另一个锅中倒入淘米水大火烧开，晾凉待用。将豆角放入准备的罐子中，再放入生姜、辣椒，再加入花椒水淘米水和白酒，密封一个月就可以吃了。 这两种方法都很简单，一种是焯水了，一种是不焯水，看看你比较喜欢哪种，都可以尝试一下，做出来的酸豆角，酸爽入味，口感脆嫩，很不错，在做的过程中，要用到淘米水腌制，这么做出来的酸豆角更酸更入味，比清水好多了。而且在做的时候，不要急于腌制，要先将豆角放置阴凉通风处晾干水分，这么做了之后，豆角腌制过程中不会坏，这步很重要，很小的细节处理。 |
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