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我一家子都喜欢吃鱼，各种做法都会，但是其中最喜欢的，应该还要算这道老干妈少鳊鱼，鱼用这样的做法，全家人都爱，味美香浓，超棒！  【准备食材】 鳊鱼、生姜、蒜子、红辣椒、香菜、葱  【制作步骤】 1、将所有食材准备好：鳊鱼杀洗干净，在鱼身上两面都打上花刀，再竖着切上一刀，这样鱼更加入味。改刀好的鳊鱼放入盘中，倒入少许料酒和生抽，抓匀腌制一会儿（不用添加食盐），将生姜和蒜子分别切末，红辣椒切碎，香菜、葱切节备用，再将鱼的两面抹上一层生粉方便下锅油炸。  2、锅中倒入多一点的食用油，油温烧至6成热时将鳊鱼下入锅中进行油炸。炸鱼的时候油温控制很重要，一般控制在6成热，定型前千万不要去翻动它，炸至两面金黄时即可盛出备用，鱼注意要炸干炸香一些（这样待会儿更容易吸收汤汁）  3、锅中留少许底油，油热后下入姜蒜末和红辣椒小火炒香。香味出来后下入一大勺老干妈，稍微炒一下，将老干妈的香味炒出来。接着放入大半碗清水，加入适量盐、生抽、酱油和少许十三香调味。水开后下入炸好的鳊鱼，盖上锅盖焖一分钟，让鱼骨和鱼肉更加酥软。  4、然后打开锅盖继续烧鱼， 将汤汁不断地淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁，煮至鱼肉变软时将鱼盛出。剩下的汤汁淋入适量淀粉水勾芡，将汤汁煮至浓稠后关火。 然后从鱼身上淋入盘中。  在出锅之前撒上香菜与葱进行配色即可，一道美味的家常菜，老干妈烧鳊鱼就算是做好了，味道相当不错哦。 |
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