鸡怎么炖好吃？汤汁香浓味美口肉质滑嫩细腻，不妨试试这3种做法

鸡肉对大部人来说，是一样无法抗拒的美味，尤其是那种在农村散养的土鸡，小时候逢年过节时，长辈都会宰杀1-2只备着，作为家宴上的主打菜，或者家中有人身体欠佳时，会用它当做滋补品来食用，其中以炖的方式最为常见。

炖出来的鸡，汤汁香浓味美，肉质细腻滑嫩，哪种用农村柴火灶炖出来的滋味，令好些人垂涎欲滴，还没入口香味就直往鼻孔串，有种让人无法抵抗的诱惑，虽然做法比较简单，但是怎么炖好吃呢？今天我们就分享3种常见的做法，大家不妨试一试哦！

1、香菇炖土鸡：

食材配料：土鸡（半只）、香菇、葱、姜、蒜、生抽、白糖、蚝油、豆瓣酱、白糖、料酒、食用油、八角（半粒）。

制作方法：

（1）先将鸡宰杀干净，再斩成小块，再将它倒入盆中，然后放入少许的胡椒粉、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、食用油、料酒、生粉，将它抓拌均匀后，放置一旁腌上30分钟，让鸡肉简单的入下味，此法是西南人特有的做法。

（2）对于西南人来说炖土鸡，香菇、葱段、大蒜、姜片是几样必备的食材，依次将它们泡发、切片、去皮，装入碗中备用。

（3）柴火灶和铁锅是炖土鸡不可或缺的两样工具，锅中加入少许的底油，先将葱姜蒜煸炒出香味，再倒入腌制入味的鸡块，将它炒至颜色变白，再放入泡好的香菇和适量的清水，待烧开后再抽出些柴火出来降低火力，盖上锅盖焖煮30分钟。

（4）炖的过程中，再加入半粒的八角，它会让鸡肉吃起来更香些，待水分即将收干时，再倒入少许的淀粉水，收干汁水即可，此做法特别适合用来招待来客。

2、芋头炖鸡：

食材配料：土鸡（散养半只）、芋头（新鲜）、姜（老姜）、花椒、豆瓣酱（郫县）、八角、山奈、白糖、料酒、干辣椒、菜籽油（或者花生油）。

制作方法：

（1）鸡宰杀干净后，再斩成小块装入碗中，同时放入少许的料酒和盐，抓拌均匀后，放置一旁腌制10-20分钟备用。

（2）先将芋头皮削干净，把葱、大蒜、干辣椒切成段，再将老姜切成片，各自装入碗中备用。

（3）锅中倒入少许的菜籽油，先将葱姜蒜、干辣椒、八角、山奈煸炒出香味，再放入少许的豆瓣酱，将它炒出红油后，再将鸡块下入锅中，将它炒至颜色变白，并且鸡皮开始卷起时，再注入适量的清水烧开，芋头随后入锅。

（4）大火烧开后，再转中火，待鸡炖至7-8分熟时，再放入芋头块，直到将它们炖至软烂为止，中途再铲子翻动几下，防止“生锅”（粘底的意思）。此方法是闽北人常见的做法，客家人最喜欢的一种吃法。

3、大锅焖鸡块：

食材配料：鸡肉、尖椒、大蒜、八角、生姜、食用油，盐、酱油、白糖、食用油。

制作方法：

（1）将鸡肉斩件，姜和大蒜切成片，葱切圈，尖椒切块，各自装入碗中备用。

（2）锅中倒入少许的油烧热，再将八角、葱白、姜片、蒜瓣炒出香味，再将鸡块下入锅中翻炒均匀，然后将它分泌出来的汁水，炒至7-8分干，再放入适量的料酒和酱油调味，再注入清水（没过食材即可），大火烧开后，再转中下火焖半个小时。

（3）白糖和盐出锅前10分钟再放，尖椒待汁水临近收干时放入，最后两个步骤要求动作麻利，此做法最适合家中制作，适合的人群最为广泛。

以上三种炖鸡的做法，既带着西南人的火辣的风味，又有闽北客家人特有的滋味，无论哪种方式，最忌讳的是将鸡肉焯水后再炖，它会让鸡肉失去鲜美的味道。