鸡肉27种极鲜做法

1）盐酒鸡 

做法：

1、全鸡洗净，用食盐均匀擦拭，将米酒均匀涂抹在鸡肉上。

2、放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。

3、将蒸好的全鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过2/3鸡肉为宜，浸泡2个小时。

4、将全鸡沥干，斩成块状拼成盘，放入锅中隔水蒸3-5分钟即可。

5、热锅入油，放入葱姜丝爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。

6、将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面即可。

2）盐焗鸡 

做法：

1、将鸡洗净抺干水份，用盐焗鸡粉两边抹匀，腌3小时。

2、锅内水烧开，隔水蒸20分钟，待鸡放凉后再斩件上碟。

3、用碟内剩下的鸡汁，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

3）口水鸡 

做法：

1、鸡腿加入料酒淹过后，大火烧开，出净血沫，冷水冲洗干净。

2、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出。

3、鸡腿放入沸水中，大火烧开，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

4、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

5、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎。

6、锅中油小火，入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，煸出香味后丢掉。

7、碗中入辣椒面与白芝麻，倒入上述香料油即为油辣子。

8、油辣子、调味汁、麻椒油、糖等，蒜姜小葱压成泥或切碎，碎花生米。

9、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

4）花雕醉鸡 

做法：

1、开水煮鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖烧开，小火煮15分钟。

3、晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

4、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

5）白斩鸡 

做法

1、清水加入葱结、姜片大火煮沸，把鸡下入，倒入料酒后盖上大火煮10分钟。

2、捞起浸入提前准备好的冰水里至凉后捞起沥干水分。

3、蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀，等凉凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用。

6）水蒸鸡 

做法

1、将沙姜、盐、盐焗鸡粉、生抽、油、香油、香葱调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，再放置一旁腌制半天上味。野生香菇用清水浸泡半天泡发。

2、把香菇捞起，塞入鸡肚中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。

3、莲藕去皮，切成大块放入锅底，倒入香菇水。

4、把整鸡放到蒸屉上，先开大火煮开，再调成中小火慢蒸40分钟。用手撕开就吃。

7）酱油鸡 

做法

1、煮锅中加入400毫升生抽，同时加入八角、桂皮、姜片、冰糖烧开。

2、把鸡下锅，大火煮开转中小火煮8分钟后翻面再煮8分钟，关火泡30分钟。

3、另起锅坐水，水中放入适量油和盐烧开，把芥菜丝下锅煮熟后取出控水摆盘。

4、把浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可。

8）椒麻鸡 

做法：

1、冷水锅里加入料酒、葱段、姜片、童子鸡，大火烧开，小火焖煮20分钟。

2、将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片。

3、将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将八成的热油淋入，迅速搅拌均匀。

4、加入麻辣红油和酱油，搅拌均匀。

5、香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤，淋上做好的椒麻汁即可。

小贴士：如果要鸡皮吃起来比较脆，可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下，浸入鸡皮一面即可，这样鸡肉的皮吃起来口感好。

9）手撕鸡 

做法：

1、把整鸡放到水锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳撕片，用开水煮两分钟。

2、用盐、油、香油、酱油、红油、白糖、蚝油、蒜蓉、八角、花椒、姜片、料酒调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

3、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

4、另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

10）麻辣鸡丝 

做法：

1、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟。

2、煮好后捞出放凉，用手撕成小细条。

3、小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻。

4、将调料搅拌均匀，浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可。

11）麻油鸡 

做法：

1、锅里放黑芝麻油，放入老姜丝炒一会，姜丝边缘微黄即可。

2、放入焯过水的鸡腿块炒一下。兑热水，放盐、白胡椒大火烧开，小火炖煮20分钟。

3、收一下汁，但是别收完。喜欢喝汤汁的就多留点。

12）蒸嫩鸡 

做法：

1、小鸡剔骨切粗块，用料酒、盐、味精、太白粉腌30分钟。

2、鲜菇菌加入鸡肉里拌均，入锅以旺火隔水蒸10分钟。 

3、油烧热，放入葱姜蒜炒香，加胡椒粉、生抽、盐拌均，淋于鸡肉上即可。

13）三杯鸡 

做法：

1、鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用。

2、热油锅内撒入姜片大火煸香，放入蒜、大葱段、指天椒段爆出香味后放入鸡块。

3、翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放冰糖后略焖一会，汤汁快收干时关火。

4、另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟即可装盘。

14）大盘鸡 

做法

1、鸡块放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

2、热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽、老抽、白糖炒至上色。

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。

5、加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

15）辣子鸡 

做法

1、锅中倒入适量清水和干红辣椒，大火烧开后煮10分钟，捞出辣椒沥水备用。

2、公鸡块用香料腌制，干红辣椒、姜块、蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。

3、油温5成热时放入辣椒碎，用小火炒4分钟，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒。

4、锅中放入许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒、生抽、盐、糍粑辣椒、少许清水翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟。

5、待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了。

16）板栗烧鸡 

做法

1、锅里加油烧热，放入姜片，倒入沥干水分的鸡块煸炒至表面焦黄色。

2、加入啤酒、香料，盖上盖子焖煮10几分钟。

3、加入熟板栗子仁、大蒜、红辣椒、酱油、鸡精、盐。

4、然后盖上盖子继续焖煮，直到水分收干了，就可以关火出锅。

17）红烧鸡块 

做法：

1、待油6成热，放入姜片和葱段炒香，倒入焯过水的鸡块煸炒至微黄。

2、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右。

3、大火收汁，上盘撒香葱即可。

18）咖喱鸡块 

做法：

1、油烧至五成热，下土豆块炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用。

2、焯过水的鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。

3、油锅放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱段煸香。

4、加入小半杯水将面和开，再加一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒。

5、中火加热5分钟，再加土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅。　

19）茶香鸡 

做法：

1、将仔公鸡漂净血水入锅，掺清水加盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分。

2、铁锅底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。 

食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。

20）烤鸡腿 

做法： 

1、鸡腿去骨后洗净沥干，放入大碗中，放入姜片、蒜片、迷迭香、生抽、老抽、盐、橄榄油、辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制一夜。

2、烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。

21）香酥鸡 

做法：

1、从鸡背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2、用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

3、取出放入蒸笼蒸30分钟，取出稍晾，不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

4、下入七成热的油锅中开始炸制，不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

5、两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。控净油份，用刀斩件码盘就成。

22）袋袋烤鸡 

做法

1、把酱油45克，蚝油30克，番茄酱30克，糖27克，料酒27克，胡椒牛排调料8克倒入碗里搅匀，加入捣好的蒜。

2、把鸡洗净，控干水分，从腹部中间剪开；把鸡放入大号食品袋。

3、把调料倒入鸡的肚子里；用手按摩几分钟，以更好地入味。

4、把食品袋系好，尽量排尽里面的空气，腌制一夜。

5、烤盘铺锡纸，用吹风鸡凉风把鸡皮吹干；用一小块软化的黄油，把鸡涂一遍。

6、把鸡放入烤架，尽量按一下，让鸡尽可能地舒展。

7、把烤鸡送入烤箱，烤盘铺锡纸放在最下层接油，上下温度180度，一个小时。

23）电饭煲焖鸡 

做法：

1、鸡剁成小块，将鸡肺部分清理掉，洗净控干水分。

2、加入烤肉酱。倒入老抽、生抽、葡萄籽油、葱、姜、蒜、八角。腌渍2小时以上。

3、将其全部倒入电饭煲内，开启，半路会弹起，则再次重新开始，按下去即可。坚持1小时以上，至鸡肉熟烂为止。鸡肉熟烂，出锅即可。

24）烧鸡煲仔饭 

做法：

1、两只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。

2、用料酒、姜、蒜、葱段、生抽、胡椒粉腌30分钟。

3、升碳火，等旺热期过后放上鸡腿肉（皮朝下）。烤至八分熟，涮上个人喜好的烤酱，鸡肉上摆几枝新鲜迷迭香，喷上少许清水，上盖焖五分钟即可。 

  配料：蘑菇／香菇（用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可）；卤蛋（也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的）；用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒。 

  卤玫瑰鸡汤汁做法：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮30分钟。将饭装砂锅底。

25）辣子鸡丁 

做法：

1、鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味。

2、锅中烧热油，鸡肉炸至金黄捞出沥油。

3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

4、将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料，最后装入铁板上即可。

26）宫保鸡丁 

做法：

1、鸡胸肉切成小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、油烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、油烧至六成热时将鸡丁放入，迅速滑炒至散，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、油烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

27）酱爆鸡丁 

做法： 

1、将甜面酱、番茄酱、豆豉酱、白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。

2、鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。 

3、锅中油加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。