广式白切鸡简介
广式白切鸡是粤菜里的经典。
粤菜的酒楼或者茶餐厅,肯定有这道菜,或者作为套餐,或者单份卖。 讲究的茶餐厅还会主打清远鸡作为白切鸡的原料,清淡,爽口,蘸着特制的葱姜蒜蘸料一起吃,才能品出好鸡肉的鲜甜和爽滑。 白切鸡讲究嫩,滑,甜,所以做法上不能做老了。一旦老了,再好的鸡肉和蘸料也无法挽救咯。 用烧开的水大火煮3分钟,然后关火焖4分钟。捞起后用冰水激,这样做出来的鸡肉嫩,保留了原味。鲜甜。清淡却别有一番风味。 用料
广式白切鸡的做法
小贴士
1.鸡肉不宜过老,所以煮鸡肉的时间和泡的时间要根据鸡的大小自行掌握。可以多去看看,拿筷子扎下试试,觉得9成就可以。 |
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